苏州吴中区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸭食管 1斤
干辣椒适量
花椒适量
老抽适量
冰糖 1小陀
二姐卤料 1包
麻辣火锅料 1小陀
啤酒适量
超级简单卤菜卤鸭食管的做法
生鸭食管解冻，一条一条的把有璇璇的地方刮干净超级简单卤菜卤鸭食管的做法步骤1
加一勺普通面粉，搅拌一下。在用清水洗干净。超级简单卤菜卤鸭食管的做法步骤2
冷水下锅，焯过水捞出超级简单卤菜卤鸭食管的做法步骤3
准备好的全部材料加入适量水放入，大火烧开，转开小火慢慢卤，入味效果更好。卤到喜欢的软硬程度，关掉火，留到锅中浸泡几小时，更有味道。超级简单卤菜卤鸭食管的做法步骤4
捞起装盘，大功告成超级简单卤菜卤鸭食管的做法步骤5
是不是很有食欲超级简单卤菜卤鸭食管的做法步骤6
小贴士
不喜欢吃辣的，就放五香卤料。稍微吃点辣味的不放麻辣火锅料。一定要有耐心，一个一个要洗干净。一定要加酒，啤酒，料酒，白酒都可以，去腥的。