杭州上城区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
鸡翅根 16个
姜 2片
葱 2段
蒜 8瓣
八角 1个
香叶 3片
桂皮 1小块
花椒 15粒
干辣椒 1个
老抽 1勺
生抽 4勺
豆瓣酱 1勺
代糖 1小包
（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法
鸡翅根冷水泡一下血水，把所有食材准备好（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤1
鸡翅根冷水下锅（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤2
煮至沸腾，目的是为了煮一下它的血水（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤3
鸡翅根清洗干净备用（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤4
因为是减脂款，不粘锅放少许橄榄油把所有底料炒制出香味。我这里放了一小包的代糖，不减脂的朋友可以把代糖换成冰糖。（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤5
底料炒香之后放之前清洗干净的翅根翻炒均匀炒制上色（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤6
倒入电饭煲中，水不用太多，基本上跟鸡翅根持平（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤7
打到鱼上面，时间不用太久，因为翅根本身体积小鸡肉也容易烂，所以不用时间太久（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤8
低糖低油的卤鸡翅根就做好了。我没有再额外放盐。口味重的可以根据自己的喜好再加。（**减脂卤味）减脂低糖低油卤鸡翅根的做法步骤9
小贴士
既然是减肥餐，所以盐我没有再额外放，还有酱油里面的配料表其实不单单只有黄豆，所以鸡精我也没有放。就尽量配料越干净越好一点，然后鸡翅根我是没有去皮的，炒底料也只是放了一点点的橄榄油，鸡皮的油脂和橄榄油都属于优质脂肪，所以这个不妨碍减肥的。