卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
凤爪 2斤
桂皮 1块
草果 1个
香叶 2-3片
花椒 15粒
辣椒 10克
豆蔻 2个
大料 2瓣
葱 3-4段
姜 3片
酱油 30ml
黄酒 20ml
冰糖 20克
盐 4-5克
白胡椒粉 一小撮
香辣卤凤爪的做法
洗净的鸡爪剪掉指甲香辣卤凤爪的做法 步骤1
鸡爪用开水焯烫至变色捞出沥干香辣卤凤爪的做法 步骤2
葱切段，姜切片，所有调料装入香料包中香辣卤凤爪的做法 步骤3
另起一锅水，下入香料包，葱姜及其他调料烧开香辣卤凤爪的做法 步骤4
开锅后下入鸡爪，再开锅后转小火慢炖大约半小时左右香辣卤凤爪的做法 步骤5
待汤汁基本收尽后制作完成香辣卤凤爪的做法 步骤6
小贴士
1.因为卤制鸡爪*后的汤汁会比较粘稠，所以在*后收汁过程中要注意观察避免糊锅底
2.这道菜制作完成后放入冰箱，作为观赛佐酒之用非常不错
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