杭州上城区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
淋酱配料：
干香菇 5朵（12克）
蒜泥 60克
葱粒 60克
萝卜干粒（菜脯粒） 40克
生抽 3汤勺
蚝油 1汤勺
糖 8克
水适量
玉米油适量
肠粉皮配料：
粘米粉 100克（加200克水搅拌溶解）
小麦淀粉（澄粉） 50克（加100克水搅拌溶解）
玉米淀粉 30克（加60克水搅拌溶解）
盐 1克
玉米油 4克
肠粉馅配料：
猪肉碎 200克
姜汁（用压泥器把姜块压成姜蓉取汁，也可以直接下姜蓉）适量
生抽 2汤勺
盐适量
鸡粉适量
水适量
葱粒适量
干香菇 6朵（15克）
生菜适量
鸡蛋适量
潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法
淋酱做法：香菇泡好切小粒，萝卜干剁碎（也可直接买萝卜干粒），蒜头压成蒜泥，葱切小粒；
蒜泥、香菇、葱粒下油锅爆炒爆出香味，再把萝卜干粒下去翻炒；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤1
下生抽、蚝油、糖，再加水，搅拌均匀，熬制一下，咸淡根据你自己的喜好调整，熬好满屋的香味；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤2
准备粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉，当然你也可以自己泡米磨米浆；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤3
粘米粉加水搅拌均匀，泡3到4小时，我是提前一晚调好放冰箱保鲜泡一晚上，第二天拿出来回温；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤4
猪肉碎加入姜汁、香菇丁、葱粒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀，再加水顺一个方向搅拌，水要慢慢加，边加边搅拌，让肉充分吸收水分，这样吃起来才不会很柴，*后再下点油搅拌，锁住水分，腌制一下；（注意：搅拌肉的时候从头到尾要顺着同一方向）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤5
把小麦淀粉和玉米淀粉分别用水溶解后加入到第四步的米浆中，用手动打蛋器搅拌至少3分钟以上，*后加入盐和油搅拌均匀；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤6
蒸盘放蒸锅里，开大火，等水烧开，取出蒸盘刷上一层油，勺一勺粉浆（大约50克）倒进去，转均匀，使盘底铺满薄薄一层粉浆，再放蒸锅上，小心蒸汽，蒸一分钟（粉皮起满泡泡就行）；（每次勺粉浆前记得搅拌一下粉浆）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤7
蒸粉皮时，取一份调味好的猪肉碎，打上一个鸡蛋，稍微打散一下；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤8
等粉皮蒸一分钟后，把步骤8调好的鸡蛋猪肉倒到粉皮上，蒸2分钟后打开锅盖，放入生菜后再蒸1分钟，全程大火；（如果只是蒸斋粉就直接下粉浆，蒸1分钟，粉皮起大泡就熟了）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤9
掀开盖，用刮板刮出来；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤10
放盘上，淋上淋酱，开吃。潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤11
小贴士
1、我用8寸（底部内18cm×18cm）正方形烤盘来蒸，每次一大勺约50克粉浆，这个配方量大概可以做9条左右。
2、肠粉馅可以根据各自喜好，可以放牛肉，海鲜，腊肠等等，想吃啥放啥。