杭州上城区凉菜培训哪里专业

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
淋酱配料：
干香菇 5朵（12克）
蒜泥 60克
葱粒 60克
萝卜干粒（菜脯粒） 40克
生抽 3汤勺
蚝油 1汤勺
糖 8克
水适量
玉米油适量
肠粉皮配料：
粘米粉 100克（加200克水搅拌溶解）
小麦淀粉（澄粉） 50克（加100克水搅拌溶解）
玉米淀粉 30克（加60克水搅拌溶解）
盐 1克
玉米油 4克
肠粉馅配料：
猪肉碎 200克
姜汁（用压泥器把姜块压成姜蓉取汁，也可以直接下姜蓉）适量
生抽 2汤勺
盐适量
鸡粉适量
水适量
葱粒适量
干香菇 6朵（15克）
生菜适量
鸡蛋适量
潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法
淋酱做法：香菇泡好切小粒，萝卜干剁碎（也可直接买萝卜干粒），蒜头压成蒜泥，葱切小粒；
蒜泥、香菇、葱粒下油锅爆炒爆出香味，再把萝卜干粒下去翻炒；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤1
下生抽、蚝油、糖，再加水，搅拌均匀，熬制一下，咸淡根据你自己的喜好调整，熬好满屋的香味；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤2
准备粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉，当然你也可以自己泡米磨米浆；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤3
粘米粉加水搅拌均匀，泡3到4小时，我是提前一晚调好放冰箱保鲜泡一晚上，第二天拿出来回温；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤4
猪肉碎加入姜汁、香菇丁、葱粒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀，再加水顺一个方向搅拌，水要慢慢加，边加边搅拌，让肉充分吸收水分，这样吃起来才不会很柴，*后再下点油搅拌，锁住水分，腌制一下；（注意：搅拌肉的时候从头到尾要顺着同一方向）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤5
把小麦淀粉和玉米淀粉分别用水溶解后加入到第四步的米浆中，用手动打蛋器搅拌至少3分钟以上，*后加入盐和油搅拌均匀；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤6
蒸盘放蒸锅里，开大火，等水烧开，取出蒸盘刷上一层油，勺一勺粉浆（大约50克）倒进去，转均匀，使盘底铺满薄薄一层粉浆，再放蒸锅上，小心蒸汽，蒸一分钟（粉皮起满泡泡就行）；（每次勺粉浆前记得搅拌一下粉浆）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤7
蒸粉皮时，取一份调味好的猪肉碎，打上一个鸡蛋，稍微打散一下；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤8
等粉皮蒸一分钟后，把步骤8调好的鸡蛋猪肉倒到粉皮上，蒸2分钟后打开锅盖，放入生菜后再蒸1分钟，全程大火；（如果只是蒸斋粉就直接下粉浆，蒸1分钟，粉皮起大泡就熟了）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤9
掀开盖，用刮板刮出来；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤10
放盘上，淋上淋酱，开吃。潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法步骤11
小贴士
1、我用8寸（底部内18cm×18cm）正方形烤盘来蒸，每次一大勺约50克粉浆，这个配方量大概可以做9条左右。
2、肠粉馅可以根据各自喜好，可以放牛肉，海鲜，腊肠等等，想吃啥放啥。