杭州上城区卤鸡腿培训哪里好

卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
1.姜，蒜，葱，小米辣
2.生抽，老抽，冰糖，蚝油，料酒
3.香叶，八角，草果，砂仁，茴香，花椒，桂皮，草寇，良姜，白豆蔻，白芷，山奈等等（简单点就家里有啥放啥）
鸡脚 2kg
没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法
鸡腿飞水：鸡脚剪指甲放姜片、葱白、料酒（额外的材料，没有就不用）煮至沸腾。控干水，用凉水冲凉洗，这一步主要是清洗+去腥（指甲是腥味的罪魁祸首，*剪去）没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤1
所有材料放入锅中，加水没过鸡脚大火煮开
（强迫症受不了满锅的细碎材料在飞…）没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤2
1的调味材料大概这个量没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤3
3的细碎材料包，装入茶叶袋再放入没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤4
辣椒要多🌶
也可以加新鲜的小米辣没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤6
可以加干辣椒没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤7
撇去浮沫，转中火1h没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤8
冰糖和老抽是调色关键，而小米辣是灵魂，都不能少。没有小米辣的卤味是没有灵魂的（**卤汁/卤鸡脚）的做法步骤9
小贴士
卤汁过滤装瓶放冷冻，之后可以一直用。以后卤就家里有啥放啥香料就可。卤牛肉卤五花肉之后会更香，卤鸡翅卤蛋都可以