重庆沙坪坝区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
卤水:
八角 8个
桂皮 8小块
香叶适量
干辣椒 8个
鸡粉 2勺
料酒 1勺
老抽 2勺
生抽 2勺
盐 3勺（适量）
（干辣椒，花椒，可放可不放。）
卤料:
鸡脚，鸡翅，豆干，白萝卜，鸭翅，猪脚等适量
卤味鸡脚的做法
把八角，桂皮，香叶，干辣椒准备好，装入沙袋备用，喜欢吃麻辣的可以加点花椒。香料可根据卤味多少增减。卤味鸡脚的做法步骤1
鸡脚洗干净，剪掉鸡爪，备用。卤味鸡脚的做法步骤2
豆干洗干净，切片备用。卤味鸡脚的做法步骤3
白萝卜洗干净，去皮，切片备用。卤味鸡脚的做法步骤4
先处理一下鸡脚，往锅里加水，加入鸡脚，煮滚3分钟左右。把鸡脚的水倒掉，然后过一下冷水。卤味鸡脚的做法步骤5
先做卤水，往锅里加入鸡脚，香料袋，料酒，鸡粉，生抽，老抽，盐，加盐要咸一点才入味哈。先把卤水煮开。卤味鸡脚的做法步骤6
煮开后，往锅里加入豆干，小火煮20分钟左右，至鸡脚熟。鸡脚要用小火煮，因为大火煮容易煮得太熟。卤味鸡脚的做法步骤7
好吃的卤味鸡脚，就这么简单煮好了，出锅。😄😄一下可以吃几个。卤味鸡脚的做法步骤8
同时煮好的卤豆干，出锅。卤味鸡脚的做法步骤9
*后煮萝卜，冬吃萝卜夏吃姜，此时卤水还能煮白萝卜。白萝卜有很好的吸收作用，能完全的吸收卤水里的精华和美味，所以卤出来的白萝卜也很好吃。卤味鸡脚的做法步骤10
*后煮好的卤萝卜，可以加点胡椒粉，非常好吃，一下就吃完了，不要错过哦。 😋😄😄卤味鸡脚的做法步骤11
卤鸡脚软香可口，微微一辣，有多好吃，煮煮，尝尝你就知道了，哈哈。😀😀😆

卤味鸡脚的做法步骤12
卤味出锅可以做凉拌口味，用蒜蓉，香菜末，剁椒酱，生抽，盐，芝麻油，辣椒油，拌在一起凉拌一下即可。😉卤味鸡脚的做法步骤13
凉拌卤鸡脚。😄

大家做完记得交作业哦。卤味鸡脚的做法步骤14
小贴士
1,卤水是好吃的关键，首先卤水要足够的香料和咸味，卤味隔餐吃或隔天吃更好吃，因为足够入味。一次可以多做点，第二餐吃。
2,喜欢吃辣和麻辣的朋友，可以多加点干辣椒或花椒。
3,此方子的卤水，可以卤其他食物，包括猪脚，鸡翅，鸭翅，鸡蛋，鸡脚鸭脚等，也可以煮面条，卤水可重复利用，第二天卤不同的食物，适当加点盐。