重庆沙坪坝区卤豆干培训哪里好

重庆沙坪坝区卤豆干培训哪里好

卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。

培训项目：卤豆干 
培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
鸡胗 2000克（可酌情，因王小弱特别能吃）
生姜、大葱、蒜，青花椒，大料，桂皮，小茴香，胡椒粉，冰糖，白糖，生抽，老抽，料酒，啤酒、子弹辣椒，灯笼椒，香菇，淀粉，均适量
卤味鸡胗的做法  
买鸡胗，洗鸡胗。冷水浸泡30分钟，泡出血水。卤味鸡胗的做法 步骤1
准备焯鸡胗的辅料，有啤酒，但荆先生说他没有偷喝😜王小弱在的话会偷喝半罐吧？😆卤味鸡胗的做法 步骤2
泡好的鸡胗加入姜末，淀粉，啤酒再次清洗。（荆先生后来坦白，他也偷喝一口）卤味鸡胗的做法 步骤3
抓洗5分钟，去除黏液和异味。（荆先生的手出镜）卤味鸡胗的做法 步骤4
配料们的特写。卤味鸡胗的做法 步骤5
洗好的鸡胗控水备用。卤味鸡胗的做法 步骤6
锅中加入冷水，一定是冷水，没过鸡胗，再加入青花椒，料酒，生姜，开火焯水。卤味鸡胗的做法 步骤7
焯水过程中不能盖锅盖，要把腥味散出。卤味鸡胗的做法 步骤8
开锅后1分钟讲鸡胗捞出在盛满清水的盆中，活水再次清洗，去除筋膜。卤味鸡胗的做法 步骤9
控水备用。卤味鸡胗的做法 步骤10
准备好辅料们的特写。卤味鸡胗的做法 步骤11
锅中加入少量菜籽油，加入冰糖，炒色，小火。卤味鸡胗的做法 步骤12
带冰糖融化炒出泡沫，加入辅料炒香。卤味鸡胗的做法 步骤13
加入料酒适量。卤味鸡胗的做法 步骤14
倒入啤酒适量。卤味鸡胗的做法 步骤15
然后倒入之前等待已久的鸡胗们。卤味鸡胗的做法 步骤16
这是特写，倒入各种辅料极啤酒的的鸡胗特写。卤味鸡胗的做法 步骤17
加水没过鸡胗和辅料，再加入郫县豆瓣，啤酒和胡椒粉。卤味鸡胗的做法 步骤18
好吧，这里应该放在步骤16后面，🏠啤酒没过鸡胗。卤味鸡胗的做法 步骤19
加胡椒粉，纯胡椒粉哦荆先生喜欢海南春光牌子，而王小弱喜欢海南南国，总之要纯胡椒粉。卤味鸡胗的做法 步骤20
大火烧开加入香菇三朵，提鲜。卤味鸡胗的做法 步骤21
小火慢炖一小时，一定要小火慢炖，鸡胗不容易熟。卤味鸡胗的做法 步骤22
一小时后开盖转大火收汁，同时尝一下咸淡。卤味鸡胗的做法 步骤23
然后就好了，冷藏一夜口味更加。卤味鸡胗的做法 步骤24
接下来辛苦的荆先生晒了美食操作间。卤味鸡胗的做法 步骤25
整理后的美食操作间。卤味鸡胗的做法 步骤26
是不是棒棒哒？因为荆先生很介意上次王小弱拍的荆先生美背不美，于是此次拍摄均为荆先生亲自出马，文案荆先生，剧情王小弱编辑。愿大家操作愉快😜卤味鸡胗的做法 步骤27
其实，王小弱觉得荆先生的围裙蝴蝶结🎀系得也帅呆了😜……因为美味好满足😊卤味鸡胗的做法 步骤28
小贴士
所有卤味皆可用此方法，比如头图的鸡心和卤蛋，美味可口极了。

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