重庆长寿区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸡翅根 300g
鸡翅中 300g
鱼豆腐 200g
藕 200g
豆腐皮 100g
鸡蛋 6个
鹌鹑蛋 300g
啤酒 1罐
料酒 3大勺
姜 8片
八角 6个
桂皮 1块
小葱 4根
干小米辣 6个
干辣椒 6个
香叶 6片
青花椒 10g
小茴香 8g
红烧酱油 3勺
生抽 2勺
草菇老抽 3勺
盐 2小勺
鸡精 1小勺
香辣酱 3勺
自制卤味拼盘的做法
准备喜欢吃的菜，荤素搭配。自制卤味拼盘的做法步骤1
锅中加入料酒、6片姜，将鸡翅根与鸡翅中放入锅中，加小葱煮制八成熟捞出，将鸡蛋与鹌鹑蛋煮熟去皮备用。
自制卤味拼盘的做法步骤2
锅中加大半锅水，加入八角6个、桂皮1块、姜6片、干小米辣6个、干辣椒6个、香叶6片、青花椒10克、小茴香8克，碗中加入3勺红烧酱油、2勺生抽、三勺草菇老抽、2小勺盐搅拌均匀。
自制卤味拼盘的做法步骤3
将碗中的料加入锅中，放2根小葱、1小勺鸡精、3勺香辣酱，待煮沸后依次加入鸡翅根、鸡翅中、藕片、鸡蛋、鹌鹑蛋、鱼豆腐、与豆腐皮。
自制卤味拼盘的做法步骤4
待再次沸腾后加入啤酒一罐，大火烧开然后转小火煮制三十分钟即可食用。自制卤味拼盘的做法步骤5
静放一夜后口感更佳。自制卤味拼盘的做法步骤6
酱香入味，吃着这一盆卤味拼盘太幸福了。自制卤味拼盘的做法步骤7