重庆长寿区哪里有卤菜培训学校
**卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
鸭翅 20只
鸭爪 10只
鸭脖 6根
鸭胗 12个
藕 2节
香叶 6片
桂皮 2块
八角 2个
花椒 小碗一半
老抽 小碗一半
葱 12根
姜 8片
生抽 小碗一半
料酒 小碗一半
辣椒粉 小碗一小半
盐 2勺
茴香 克
冰糖 适量
干辣椒 一小包
啤酒 2瓶
话梅 5颗
孜然粒 5勺
孜然粉 3勺
黑胡椒粉 3勺
花椒粉 3勺
自制卤味鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、藕的做法
买回来的鸭货先解冻，等解冻好了先洗一下去些血水，锅里加冷水放入各种鸭货、放4片姜片、适量的花椒、料酒、葱,煮开去一下血沫、在放冷水里洗干净备用自制卤味鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、藕的做法 步骤1
准备一个大锅放入洗好的鸭货和准备好的调料后、倒入两罐啤酒、加水没过鸭货、开大火煮,煮开后转中火煮、自制卤味鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、藕的做法 步骤2
煮40分钟左右，开大火收汁、后面我分了两个锅煮的，铁锅煮的水容易收干、期间也要偶尔翻动一下、在煮15分钟就可以了、在焖5分钟左右就可以吃了味道非常好、很不错的、自制卤味鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、藕的做法 步骤3
放置一晚、第二天味道更入味一些自制卤味鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、藕的做法 步骤4
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