重庆长寿区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃,主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃,营养丰富,据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄,还不忘告诉儿子:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”,可见卤豆干其特有魅力。
培训项目:卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.卤豆干的原料讲述;
3.卤豆干的用料掌握;
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧;
5.秘制卤汤的制作方法和配方;
6.卤豆干的搭配和出品;
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
1.风味特有;营养丰富,咸香多味
2.食用性广;可做凉拌,可即食。
3.制作简便,上手快。
4.用料广泛,卤水
用料
鸡爪 8只
姜 3片
葱白 3粒
蒜 2瓣
八角 2粒
桂皮 一小段
香叶 1片
花椒 1小撮
陈皮 1块
料酒 1勺
酱油 2勺
蚝油 4勺
老抽 2勺
盐 1小勺
糖 1勺
从你的全世界卤过的卤鸡爪的做法
鸡爪冷水入锅。沸腾后,捞出,过冷水。从你的全世界卤过的卤鸡爪的做法 步骤1
小火,加少许油,煸香姜葱蒜和大料。从你的全世界卤过的卤鸡爪的做法 步骤2
把鸡爪和大料、姜葱蒜一起放入沙煲,加没过鸡爪的热水。从你的全世界卤过的卤鸡爪的做法 步骤3
加入料酒、酱油、老抽、蚝油、盐、糖从你的全世界卤过的卤鸡爪的做法 步骤4
炖煮20分钟,出锅。从你的全世界卤过的卤鸡爪的做法 步骤5
小贴士
1.要是鸡爪没上色,可以再加老抽。
2.我喜欢吃比较软烂的鸡爪,所以炖煮20分钟,如果大家喜欢硬一点的,可以适当减少炖煮的时间。
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