重庆永川区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸭头只
八角个
干辣椒个
老抽勺
冰糖克
花椒粒
生抽勺
香叶片
姜片
茴香克
桂皮块
盐克
料酒勺
草果
白寇
白芷
麻椒
陈皮
黄栀子
罗汉果
辣卤鸭头，比衢州菜馆的更够味的做法
鸭头冷水浸泡40分钟，水里加入姜片和料酒，泡出血水，去除腥味。辣卤鸭头，比衢州菜馆的更够味的做法步骤1
准备上表中调料，如果家里没有的话，可以简化，但是*保留八角，茴香，桂皮，白果，干辣椒，姜片，盐，老抽，生抽，糖，料酒。辣卤鸭头，比衢州菜馆的更够味的做法步骤2
鸭头泡完洗净，加入清水，将所有调料倒入，大火煮干，转至小火慢炖一小时辣卤鸭头，比衢州菜馆的更够味的做法步骤3
关火冷置2小时，浸泡入味，要吃时加热即可辣卤鸭头，比衢州菜馆的更够味的做法步骤4
一下干掉4个，口味层次丰富，爽！