重庆合川区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
【主食材】
鸭腿 2只
【卤料】
大葱 4-6段
姜 几片
冰糖 3块
生抽 4大勺
老抽 2大勺
料酒 半勺
桂皮 八角 白芷等 各几块
花椒 一小把
盐 适量
【烧烤料】
蜂蜜水 少许
豪吉川香汁 适量
孜然粉 花椒粉 胡椒粉等 适量
白芝麻 适量
川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法
提前拿出鸭腿解冻
用刀在鸭腿上正反各划几刀川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤1
锅中放入几块葱和姜
烧开后放入鸭腿
煮5分钟后捞出
撇去白沫川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤2
【卤鸭腿】
另起一锅水
将 大料 冰糖 葱 姜放入
煮开川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤3
煮的过程中调一个卤汁
4汤勺生抽
2汤勺老抽
半汤勺料酒
水开后倒入锅中川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤4
水再次煮开后放入鸭腿
小火炖煮至鸭肉软烂入味
喜欢有嚼劲的可以少煮一会
我喜欢将近脱骨软烂的
煮了2小时左右
煮好后让鸭腿在里面充分浸泡入味~
*好腌渍一晚！
【烤制】
烤箱预热200°
卤好的鸭腿先刷一层蜂蜜水
正反面各烤2分钟川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤6
取出后再刷一层豪吉川香汁
入烤箱
正反面各烤2分钟~
（豪吉川香汁的味道川香十足而不会过辣 依据个人口味调整用量即可~）川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤7
再次取出后
撒上孜然粉 花椒粉 五香粉 胡椒粉等你喜欢的佐料~
*后在撒一层白芝麻川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤8
再次取出即可~
皮焦焦的
肉质软烂
非常入味！川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤9
油脂被烤出
肉质紧致而不柴
完全**外面的烤鸭！川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤10
盖在米饭上即成烤鸭盖饭~
配米饭简直不能更棒！川香卤味烤鸭腿（附**卤汁）的做法 步骤11
小贴士
1.这个卤汁可以说是比较**，也可以用来卤制肥肠，鸡腿等~
（我用剩下的卤了肥肠，也超级好吃！）
2.鸭腿的量可以根据需求一次多卤几个，冻在冰箱随吃随烤
3.建议鸭腿*好是浸泡在卤汁里过夜，才能充分吸收汤汁入味
4.盐根据口味适量添加，酱油中有盐，适当减少
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