重庆永川区卤牛肉培训哪里好
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉历史悠久,以牛肉为原料,经过上百种优质香料调配而成,成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单,领经验即可上手,售卖价格昂贵,是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足,口感丰厚,并且上百种食膳药材熬煮,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
酱牛肉历史悠久,以牛肉为原料,经过上百种优质香料调配而成,成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单,领经验即可上手,售卖价格昂贵,是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足,口感丰厚,并且上百种食膳药材熬煮,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
项目优势:
1.口感筋道,色泽鲜美
优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,软烂可口 。
2.私工艺
公司秘制卤汁配方,采用统一的工艺流程,充分把传统的卤制工艺与现代化设备结合,大大降低了人工成本和时间。
3.群体广
酱牛肉味道鲜美,肉质可口,老少皆宜,受众群体比较广泛
用料
牛腱 | 一隻 |
盐 | 1茶匙 |
八角 | 3顆 |
花椒 | 20來粒 |
丁香 | 1顆 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2段 |
草果 | 1顆 |
生抽 | 3大匙 |
老抽 | 1大匙 |
料酒 | 2大匙 |
葱段 | 適量 |
醃浸卤牛肉的做法
-
牛腱切成4塊,或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便*後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍,醃製
-
把草果拍裂,連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水,煮香料袋,水開後轉小火20分鐘,關火,等香料水涼。這裡,如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮
-
把醃製過的牛腱塊放入香料水中,加蓋冰箱過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多,不然不夠味,所以要翻面
-
次日,經過醃製浸泡牛腱會出不少血水,倒去血水,滷包留用
-
把牛腱塊和滷包加蔥段放入鍋中,加入料酒,加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開,試味,如果湯汁夠咸,那麼可選部分的鹽就不用放下去了,不然用鹽繼續調味。【家有老滷就可以直接用老滷】
-
試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘,直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把滷包拎出丟棄,煮太久調料會有中藥味
-
關火,不要開蓋,燜一夜。撈出牛肉,放入容器中,冰箱冷藏3,4個小時後才用利刀切片
-
湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老滷
小贴士
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 重庆合川区卤菜凉菜培训重庆永川区肠粉培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158