最重要的环节就是备料，熬制料油、调芝麻酱、辣椒油都是制作凉面的灵魂。
1、锅中热油，下葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、草果、香味、花椒等香料，小火慢炸，炸至金黄色将香料捞出控油，油放凉倒入器皿盖盖备用。
2、将芝麻酱盛入碗中，加入花生酱、蚝油、香油，用水稀释即可。
3、辣椒面加芝麻加秘制香料粉，用热油泼好盖盖备用。
4、将面条煮熟过凉开水装入碗中，加入西红柿、黄瓜、小豆芽等自己喜欢的配菜，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、料油、辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀即可食用。
5、麻酱凉面则只需按以上相同步骤制作，最后加入稀释好的芝麻好即可，麻将凉面更香浓美味。

一、打折促销，揽人气，促消费。
平常时看到餐馆林立的大街上，经常看到许多店面搞打折促销活动。打折促销对大部分消费者来说，是非常具有吸引力的，许多餐饮经营者依靠这一营销手段成功招揽人气，可谓是屡试不爽。但打折促销一定要讲究方式方法，不然会亏损大。在保证店面利润的前提下，经营者要控制好打折的幅度，比如可以免费赠送顾客一些成本低但具有喜感的小礼物，让顾客感到满意开心，从而促进消费。一旦消费上去，营业额就上去，自然钱就可以赚得更多了。
二、巧用品牌效应，进行口碑营销。
巧妙借用凉面品牌的品牌效应，进行口碑营销是很好的赚钱手法。现在的消费者越来越注重口碑，站在消费者的角度去思考，任谁都会考虑到食物的质量问题，都希望美好的一天从拥有一份健康营养的筷吃花甲粉开始。经营者应参照周边的消费群体，选择一个拥有良好品牌效应的凉面加盟连锁品牌。其实，建立良好的顾客口碑，对餐饮连锁店的发展十分重要，只有让消费者吃到他们所信赖的品牌，销量才能不断上升，钱才能赚得回来。
三、避免原料浪费，减少原料成本。
原材料的采购需要具备一定的策略，凉面经营者的原材料一定要寻找长期合作的供应商，搞好关系，做好长期稳定订购的打算，既可以保证产品质量，也可以避免原材料物价等变化所带来的麻烦。确保在生意火爆时能及时供应，生意一般时，原材料也不会形成堆积，避免浪费的同时，也避免了库存成本。把成本费用降到最低，也是一个很好的保持赚钱方法。