武汉汉南区卤味小吃培训费用

    2021-06-07发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 授课时间:

    现场安排开课时间

  • 授课对象:

    想学卤味小吃的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:有多个校区,电联加微信
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武汉汉南区卤味小吃培训费用

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全**普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。

小卤又被称为“卤”,一锅秘制调配好的卤水汁,可以卤一切。因为卤味的香辣可口,吃着回香,辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味,关键是在卤水汁,金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味,将上百种巴蜀香料秘制卤煮,成就一份特有的味道,可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等,之所以称之为小卤,可以说是一锅小卤的百味风情。

种类:卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等  

 培训内容 

1.讲述小卤设备的认知和使用方法;
2.大料的讲述及认知;
3.原材料的讲述及认知;
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧;
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
 
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。 

项目优势:
1.精选材
食材把控严格,安全卫生标准严苛,增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方,一体化工艺流程,秘制卤水涵盖一切,省事省力省工艺,并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制,秘制配方,味道浓厚,香辣可口,多种口味,自主选择,老少皆宜,养生美味。

用料  

鸡蛋
生菜
卤水
酱油

卤肉饭的做法  

  1. 卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅,煮至水开后关火放至水凉(这样蛋不容易裂掉)

  2. 接下来剥壳,去壳鸡蛋放在碗里,倒老抽,再加凉水浸没鸡蛋,放在冰箱里一夜(其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点)嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了,我估计味道大概会差一点

  3. 五花肉放置冰箱冷冻室一夜,这样切出来会规整很多

  4. 然后切丁,稍微切小一点,每块肉都连着皮*好

  5. 锅里放姜蒜块煸香,下五花肉炒到变色出油 喷点料酒去腥

  6. 炒好的肉就可以移到锅子里卤了,把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去,撒盐,另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

  7. 另起一锅,锅里加底油烧到微热,舀进两大勺白糖,小火加热,随时注意搅拌翻动

  8. 等糖熬化出现小气泡时,拿出锅盖一个用以掩面,冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)

  9. 再等到水开糖块化掉,就可以盛起倒进卤汁中

  10. 根据口味酌量加糖,卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大,一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅

  11. 吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水,鸡蛋切开

  12. 生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起,装盘即可



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