川味凉面技术培训课程设置
培训流程
面食原材料（香料）的识别及作用。
香辣红油的制作方法和保存方法。
高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
面条的煮制技巧和注意事项。
碗底的调制技术。
成品面条的搭配技术。
各类面臊的制作方法和保存方法。
凉面制作时间及注意事项。
凉面的技巧，原材料的选择，采购，预算。
凉面投入费用预算以及避免风险。
凉面调味品及原料的。
凉面与生意技巧。
凉面的做法
1
【调料】水发香菇、海带、盐、柠檬汁、酱油、香油、芝麻、绿茶粉各适量
2
锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟，捞出置于冷水中浸凉，面凉后捞出沥干，放入碗中，并加入适香油拌匀备用，香菇洗净，切为丝。
3
海带在温水中浸泡约30分钟，捞出洗净，切丝，然后放入沸水中煮5分钟捞起，再焯烫香菇捞出备。
4
绿茶粉与盐、柠檬汁、香油混合拌匀后，淋在面上，香菇与海带丝也加进拌在一起，盛入盘内，再撒上芝麻即可。
凉面介绍
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