烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡**为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻
东北曹家烧鸡介绍
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烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡。然而因为制作工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓。
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烧鸡本源属八大菜系之首——鲁菜系 ，然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡。
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原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等
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配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同。而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别。以免浪费食材。
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特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人
芋头烧鸡做法
食材
一只三黄鸡、一个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。
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做法
1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。5、倒入老抽上色调味。
6、倒入料酒。7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。9、放入芋头块再炖十五分钟。
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烧鸡制作注意事项
别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
当天宰的鸡，当天**好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。
卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次
此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均
怎么开一家烧鸡店铺
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01
宣传策划
烧鸡店营业后的宣传策划。老板要让顾客认识并相信烧鸡店的好产品是他们所需要的，并促进他们购买和消费，生意好自然会盈利。所以，宣传策划是经营管理好的一个手段。
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02
管理方法
在经营管理之中，管理方法是一定不能忽略的一个部分，烧鸡加盟店虽不能快速的盈利，可是要是精于管理方法就能长久走下去。
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03
了解消费者减少的原因
为什么消费者不光顾自己的烧鸡店呢?这就要找出自身的原因，不能简单地说消费者的减少是由于“服务质量差”原因造成的。如果找不到消费者减少的原因，就没办法制定出具体的对策来应对业务的下降管理。
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04
注重产品口味
一直以带给消费者新的体验为初衷，不断改良技术，研发新品，开一家贵州道口烧鸡店。店中产品的品种要齐全，口味众多，让消费者流连忘返。
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