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烫面葱油饼的做法
烫面葱油饼的做法
用料
烫面 | |
中粉 | 200g |
开水 | 200g |
凉水面 | |
中粉 | 150g |
凉水 | 90g |
其他配料 | |
食用油 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
烫面葱油饼的做法
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将200g开水倒入200g中粉里,边倒边拌匀,揉成团。
150g的中粉倒入凉水90g,揉成面团,尽量揉出筋。
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将2个面团混合,揉匀,放入保鲜袋中松弛2小时。
面粉不同品*吸水性有所不同。可以预留10~20g的水备用。感觉面团太干,就加点水。
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在案板上撒一层面粉防粘,将面团放上,再撒一层面粉防粘。均匀的将面团感慨,尽量擀薄。中途如果感觉底部黏在案板上,就用刮板铲起,在底部撒一点面粉防粘。
均匀擀薄后,抹一层油,均匀撒上葱花和盐。将面团卷起来。
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卷好后,双手轻轻使劲儿抻一抻面团,使其更长更薄。不要硬抻。抻不动的时候停下来松弛一会再继续。
先分成3等份或者分成6等份(原方子是分成4等份)松弛一下,再轻轻的抻一抻。
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取一条,两端分别向中间卷起。
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将一端的卷抬起,压在另一端的卷上。
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用手掌轻轻按压成饼,松弛至少15分钟。
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案板上抹点油,或者撒粉,将面饼放上,用擀面杖轻轻擀圆,不要硬擀,感觉擀不动就松弛一会再继续操作。下锅前再松弛个15~20分钟。
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平底锅加热,倒入适量的油,放入饼坯,中小火煎至上色后再反面煎至上色即可。
小贴士
做完的面坯,一次吃不完,可以用油纸隔开,冷冻保存。
下次吃的时候,无需化冻,直接油煎,一样美味。
下次吃的时候,无需化冻,直接油煎,一样美味。
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