1. 将200g开水倒入200g中粉里，边倒边拌匀，揉成团。
   150g的中粉倒入凉水90g，揉成面团，尽量揉出筋。

   
   

2. 将2个面团混合，揉匀，放入保鲜袋中松弛2小时。
   面粉不同品*吸水性有所不同。可以预留10~20g的水备用。感觉面团太干，就加点水。

   
   

3. 在案板上撒一层面粉防粘，将面团放上，再撒一层面粉防粘。均匀的将面团感慨，尽量擀薄。中途如果感觉底部黏在案板上，就用刮板铲起，在底部撒一点面粉防粘。
   均匀擀薄后，抹一层油，均匀撒上葱花和盐。将面团卷起来。

   
   

4. 卷好后，双手轻轻使劲儿抻一抻面团，使其更长更薄。不要硬抻。抻不动的时候停下来松弛一会再继续。
   先分成3等份或者分成6等份（原方子是分成4等份）松弛一下，再轻轻的抻一抻。

   
   

5. 取一条，两端分别向中间卷起。

   
   

6. 将一端的卷抬起，压在另一端的卷上。

   
   

7. 用手掌轻轻按压成饼，松弛至少15分钟。

   
   

8. 案板上抹点油，或者撒粉，将面饼放上，用擀面杖轻轻擀圆，不要硬擀，感觉擀不动就松弛一会再继续操作。下锅前再松弛个15~20分钟。

   
   

9. 平底锅加热，倒入适量的油，放入饼坯，中小火煎至上色后再反面煎至上色即可。

   
   

小贴士