重庆南岸区炭烧牛蛙培训班哪里正宗

食为先炭烧牛蛙5大优势
1.多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，*教学质量；
2.注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可；
3.经验丰富的师傅指导，标准化实训流程，少走弯路；
4.教理论，重实践，反复练习，学会为止；

5.提供开店辅导，助力轻松创业；

实际操作内容：
项目实际操作内容一
讲述牛蛙的食用方法及基础知识，讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工；
项目实际操作内容二
辅料的配制及方法；
项目实际操作内容三
烤牛蛙的火候、撒料食用方法；
项目实际操作内容四
未售完半成品的保存方法；
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！

理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.授课老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
为什么学技术要来食为先？
+食为先比其他机构有什么优势？+
连锁小吃实训
连锁小吃实训品*食为先在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构
学会为止
不*学习时间，直到学员学会满意为止
业界丰富经验
多年专注小吃餐饮实训，技术实战培养众多学员开店
正宗技术配方
拥有多人的教师及服务团队，我们只教正宗的，不正宗的我们不教
热门开店项目
已开放多个热门小吃，市面上有的我们有，相信总有一款会适合你
开店课程
定期在食为先总部开设《餐饮选址及网络推广》策略班

用料

--配方A的原料--（配方来源于《美味糕点新主张》稍作修改）
黄油	200g
香草糖	140g(普通的细砂糖或者糖粉都可以的)
盐	1/4茶匙
鸡蛋	360g(差不多6~7个洋鸡蛋)
低粉	160g
香草精油	少许
炒香的白/黑芝麻	适量 (书上说200克面糊1汤匙芝麻~我放了满多的~喜欢吃芝麻的可以多放一点~)
--配方B的原料---	我现在基本都是用这个方子。。真的超级酥酥酥的~~ 推荐给各位
黄油	165g
细砂糖	90g
蛋	4个
盐	2g
低粉	110g
香草精	少许

芝麻蛋卷的做法

黄油软化稍微打发加入香草糖和盐搅拌至砂糖差不多融化
分次加入鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个
这里也可以把鸡蛋全部打散了分次加入
我图省事直接一个一个的加了
差不多6~7个洋鸡蛋少个把克其实也不太影响的
然后这步由于蛋很多基本会分
手劲不足的人较好使用电动打蛋器搅拌到差不多均匀就可以了
面粉事先筛一次然后再筛到蛋糊里搅拌均匀用电动打蛋器会很省事儿
这里可以使劲搅拌的较后撒入炒熟的白芝麻搅拌均匀面糊就完成了
模具预热 2面都要加热的哟~~
然后用斜口勺挖一平勺倒差不多3/4的面糊在模具中央合上模具

*重点来了哟!!*
A.面糊的量千万不要多啊！！各位老总做的时候多尝试几次找到较合适的量
面糊多了的后果是
a.面糊会从旁边挤出来造成不必要的浪费
b.面饼会厚蛋卷口感直接影响！

B.此时，需要捏紧模具，会有大量的蒸汽冒出，不要松手哟
因为*让面糊里的液体全部蒸发，且面糊被压的非常薄，才能得到酥松的口感
还需要时不时的翻面，上色会更均匀，等蒸汽消失了

C.需要听声音，一开始会听到很明显的"滋啦啦滋啦啦"的声音
慢慢的，声音会变小，直到声音消失，说明差不多了
如果不知道火候可以在声音差不多消失后打开模具看一下面饼的状态
如果像图上还有点半透明的感觉说明还需要再烤一会儿
如果打开来是酱紫的状态就说明好了
速度卷起来
*重点来了哟!!*
A.制作的时候，我全程带手套的哦~~所以不会觉得烫~
B.卷的时候，速度要快，不然等嫩慢悠悠的带上手套或者干点别的事情
面饼就被烤干掉了~就卷不了哟~~~
右手大拇指稍微推一下面饼一边
将面饼紧紧的贴着卷棒上，均匀的使力，向内卷起来，然后放在冷却架上冷却
直到下一个面饼快好了的时候再把卷棒取下来

为什么要紧紧帖着卷棒呢？
因为三能的这个模具还满大的，卷棒又比较细
A.是让蛋卷更漂亮每个都卷的差不多粗细
B.更重要的是为了口感！因为卷的层次更多了~一口下去~那个层层酥松的口感会更美妙的~~
完成~~是不是长的都差不多捏~嘿嘿~
记得要全程戴手套。。。。。
我用的小红，很好用~~

小贴士

*重点来了哟!!*
如何让蛋卷看起来颜色一致浅浅的？且口感酥松呢？
有的老总为了追求浅浅的颜色而缩短了烤制的时间
酱紫的直接后果是蛋卷第2天就不酥了
而偶做的即使放3天还是一样的口感
因为在第3天的时候全部吃完了所以不能确定是不是还能保持跟长时间
但是我想应该是可以的
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首先要先做几个找到适合的火候其次是时间上的掌握
这个要自己是摸索了~~
制作的时候先均匀的翻面
等到面糊差不多熟了滋啦啦的声音渐渐消失可以让一面多烤一会儿另一面少烤一会儿
酱紫多烤的那面颜色会深而另外一面颜色就会浅
且烤制的时间也完全够了
将深的那面朝上向内卷起将浅色的那一面朝外
酱紫蛋卷看起来颜色够嫩口感也不打折扣
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蛋卷酥不酥主要看3点
1.面糊的量不要多
2.时间的掌握
不能长长了就干掉了颜色也不好看了
也不能短短了也许不到第2天就软了
3.卷的时候需要紧紧贴合卷棒层次更多更丰富更美味！
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不少老总问我垫在蛋卷模下面的黑色东西是什么那个是导热盘
一般是家里有铸铁珐琅锅的搭配一个这个防止底部被火烧变色
导热盘主要就是受热均匀隔绝明火直接烧到模具或者锅具
减少用气量节省煤气/天然气不是*品
偶一般会用在鲷鱼烧华芙饼蛋卷章鱼丸子等~这类需要煤气烧的模具~
还有在用铸铁锅的时候也会用到~
不直接与火接触也是保护模具和锅具吧~
偶用的是双家的实体店或者TB都有的卖
还有别的品*的捏 TB上的话直接搜 “导热盘”
不是*品看各自需求入手