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清蒸鱼柳的做法

清蒸鱼柳的做法  


用料  

主料
生鱼段 300g
配料
葱丝 25g
姜丝 适量
鱼汁
鲜味生抽 15g
鱼露 5g
花雕酒 5g
白胡椒粉 少许
2g
麻油 3g
清水 50g

清蒸鱼柳的做法  

  1. 将鱼肉清洗干净。在盘子中放一只筷子,或是放几条葱段后,将鱼肉放在筷子或是葱段上,以便蒸汽循环顺畅,鱼肉受热均匀成熟度一致。

  2. 蒸锅加水烧开,连盘和鱼肉一起放入蒸锅,大火蒸15分钟。

  3. 蒸鱼的同时将“鱼汁”中所有的材料放入锅子煮滚,即是“成品鱼汁”。(味道绝不会输给李锦记的蒸鱼豉油)

  4. 鱼蒸好后用一只筷子轻轻插入鱼肉较厚的地方,如能顺利穿透,说明鱼已蒸熟,反之则不熟,需要继续加热。
    蒸好后将蒸出的汁水倒掉,抽出鱼肉下的筷子(如垫葱段则不必抽出),倒入鱼汁。放上葱丝和炸过的姜丝即可。
    如不喜欢生葱,可以烧一点热油趁热淋在葱丝上即可。

小贴士

因口味和调味料的差异,鱼汁的调料比例可以自行调整~

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