一、爆炒腰花

主料:泡发黑木耳适量 猪腰2个 料酒1/2勺 蒜片适量

辅料:胡萝卜适量 香醋1/3勺 水淀粉3勺 小葱适量

制作工艺：

爆炒腰花总共有9个步骤：

1、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋

2、打麦穗花刀

3、打好花刀的腰子，切成菱形长条

4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟

5、将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段

6、锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤*好控制在30秒内完成)

7、将过油后的腰花控油待用

8、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒

9、锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可

二、熊猫小贴士

1、 挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

2、猪腰一定要处理去腥臊味，这里非常关键，片开后有层白色的物质我们俗称为“臊筋”，这是猪腰*主要的腥臊味的来源，如果不剔除干净，整盘菜就全部浪费。无法下咽。所以一定要剃除干净。

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