上海松江区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
鸡蛋 6-7个
水 1500g
卤膏 210g
生抽 45g
老抽 5g
蚝油 20g
葱 2段
姜 4片
料酒 30g
鸡翅 400g
鸡爪 400g
鸡腿 400g
西兰花 100g
藕 100g
土豆 100g
西瓜 120g
烧酒 30ml
冰块 适量
【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法
6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤1
另起一锅，倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤2
锅里倒入适量水，加2段葱、4片姜，倒入30g料酒，将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤3
取出卤水重新煮沸，放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿，煮熟分别捞出，关火。
*不同食材煮熟的时间不同，要依次捞出（煮制时间参考：鸡爪15分钟，鸡翅 20分钟，鸡腿30分钟）。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤4
再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中，浸泡2小时，待卤水完全冷却，取部分卤水备用。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤5
将100g西兰花切小朵，焯水后放入冰水中备用；100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。
*放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤6
另起一个小锅，取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中，下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟，关火。
*素菜要单独卤制，因为卤过素菜的卤水容易变质，不利于长期保存。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤7
所有食材出锅装盘，表面淋少许卤水，卤味拼盘完成！【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤8
将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁，过滤后备用。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤9
将适量冰块放入酒杯中，倒入30ml烧酒和西瓜汁，搅拌均匀。
*喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。【卤味拼盘×西瓜烧酒】的做法 步骤10
再用薄荷叶装饰点缀，西瓜烧酒完成！
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 上海松江区卤菜凉菜培训上海青浦区肠粉培训上海奉贤区卤水熟食培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
