长沙芙蓉区哪里有卤菜凉菜培训机构
长沙芙蓉区哪里有卤菜凉菜培训机构
*卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤水培训内容:
1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水
卤水制作注意事项:
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
凉菜培训内容:
1、凉菜红油制作2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作,从辣椒香料的选配开始,处理各种生熟食材,制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备,特色菜品制作。
用料
一条牛腱子肉 3斤
卤料
八角 2-3个
桂皮 一根
陈皮 一片
丁香 一小撮
香叶 几片
豆蔻 5个
辣椒 3个
花椒 一小把
蒜头 一头
冰糖 一小块
料酒 30ml
酱油 30ml
老抽 20ml
蚝油 30ml
妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法
牛肉洗净泡出血水,用签子戳一戳有利于牛肉里的血放出来~除腥效果一绝哦!
泡水泡个大半天哈,提前一晚放冰箱里泡也行。妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法 步骤1
泡好咱就开始准备卤料。可以把干货卤料都用开水冲洗一遍。用个锅放入卤料和酱料汁,注意这个腌制锅不要用金属的,用玻璃锅或者封口袋也行。
放入牛肉,搁冰箱里腌制2-3天!期间记得给它翻个身哦,这样腌制得均匀入味些。妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法 步骤2
牛肉腌好了,连同卤料一起入锅~不用放水哦!!!!!妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法 步骤3
开启电压力锅,选择无水料理的*一个,20分钟,等它经历了加压、排气,就可以出锅了~妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法 步骤4
制作完毕,捞出牛肉,放凉沥干,就可以切片啦~
蘸料可以是蒜醋水、辣椒酱~妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法 步骤5
一次多做点,切片好就可以分次封存冷冻在冰箱里,一个月内随吃随拿~妈妈的秘制卤牛肉/酱牛肉【松下压力锅】的做法 步骤6
小贴士
这次使用的松下电脑型压力锅SR-S50K8,外观颜值又高,智能菜单又高效实用,太喜欢用它这个无水料理的功能了~
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