长沙芙蓉区石磨肠粉培训哪里好
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石磨肠粉,是一种采用传统石磨制作米浆,制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻,师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料,再利用肠粉机*蒸熟,*后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜,是广东*流*的早餐之*。
肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
课程内容
1:选米
步,主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。
2:泡米
第二步,主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。
3:磨米浆
第三步,主要系统学习如何使用磨浆机,磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。
4:调米浆
第四步,主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照配方比例,调配肠粉专用米浆。
5:酱汁制作
第五步,主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。
6:汤汁制作
第六步,主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。
7:辣椒酱制作
第七步,主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。
8:蒸制肠粉
第八步,主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。
9:设备维护及保养
第九步,主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。
用料
马蹄粉 20克
肠粉粉 80克
肠粉用的清水 240克
猪肉沫 适量
鸡蛋 2个
油 少许
酱汁
油 少许
生抽 适量
味事达 适量
白糖 适量
清水 少许
蒜 一瓣
广式蛋肉肠粉视频操作的做法
制作肠粉广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤1
开粉浆
肠粉粉和马蹄粉混合,加入清水搅拌均匀。小提示:如果蒸出来的肠粉太软了,可以加粉,太硬就加水哦
猪肉沫用生抽,盐调味,鸡蛋打发备用,这些材料可用猪肉片,牛肉片,虾仁,油条,叉烧你喜欢的代替,葱花喜欢可以放增香增色,没有也行,或生菜切成小块。
小提示:肉类切片时要尽量薄或者剁碎,才容易熟透广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤3
肠粉盘刷油,我直接用的刮板刮开油,很方便广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤4
刷好油的肠粉盘倒入粉浆,大多粉浆能盖过盘底就行了,留有空位没关系,完全铺满的反而蒸出来的粉皮太厚,然后摆上猪肉陷,鸡蛋,用汤匙压散肉末,尽量平薄,易熟,这是可顺便把粉浆拨开一点,撒上葱花广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤5
肠粉抽屉烧开热水,将粉浆抽屉蒸到粉皮起泡即可,大约3分钟
小提示:全程要*大火广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤6
蒸3分钟左右鼓起大泡,用塑料刮铲起,装盘,淋上油广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤7
制作酱汁广式蛋肉肠粉视频操作的做法 步骤8
少许清水加入白糖,蒜泥煮开,关火凉后加入酱油,调至自己家里喜欢的口味,没有特定比例
*后蒸好的肠粉淋上酱汁
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