长沙岳麓区哪里有卤菜培训学校
**卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
鸡腿 3个
鸡爪 10个
锁骨 5个
厚豆皮 1张
花干 2片
生抽 100克
老抽 50克
料酒 100克
八角 3个
干红辣椒 10个
白芷 1片
山奈 1片
白蔻 2个
丁香 4粒
花椒 12克
青花椒（湿） 30克
生姜 40克
冰糖 50克
香叶 数片
水 1300克
盐 适量
零失败的一锅卤味的做法
所有食材和调料备好。零失败的一锅卤味的做法 步骤1
所有肉类冷水下砂锅，煮开后撇去血沫。零失败的一锅卤味的做法 步骤2
鸡爪捞出直接入冷水里冰凉，因为鸡爪易熟，等到后边再放进去卤。用冷水冰一下，也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。零失败的一锅卤味的做法 步骤3
所有大料冲洗一下，两种花椒装入滤袋里，其调料直接放水里，先卤肉，等汤浓了、味出来了再绿卤豆皮和花干。零失败的一锅卤味的做法 步骤4
盖上盖子卤煮。零失败的一锅卤味的做法 步骤5
豆皮切条后打结，花干掰短点，用水冲洗干净备用。
零失败的一锅卤味的做法 步骤6
豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结，我买的是厚豆皮，很吸汤汁。汤汁用肉卤出香味后，也可以把熟了的肉捞出来，然后放豆皮结卤。零失败的一锅卤味的做法 步骤7
再放入花干，豆皮和花干多卤些时间，这样更入味好吃。
零失败的一锅卤味的做法 步骤8
卤好后别急着捞出，浸泡在汤汁中几小时更入味。
零失败的一锅卤味的做法 步骤9
小贴士
卤这一锅一共用了两个小时，这两个小时下来，不仅炉火和蒸汽已经让厨房温暖了起来，刚出锅的卤味也让我的胃温暖了起来，放了适量花椒和青花椒的卤味，香却又不辣，驱寒正好。
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