将牛肉切条状，俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味 ，加入生抽用手抓均匀调料。紧接着加入淀粉水充分抓均匀，这步很关键，较后加入适量食用油抓均匀腌制10分钟。

葱切成葱花、胡萝卜和洋葱切丁备用，切洋葱不流泪的小妙招,太实用,现在知道也不晚~解答：1：切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。2：将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。3：放微波炉稍微叮一下，皮好去切起来也不流泪。

锅内倒入食用油，油热后，先倒入牛肉翻炒至七分熟，盛出备用。

将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丁胡萝卜与洋葱，炒至断生

倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，紧接着把牛肉倒进去翻炒均匀，后调入5g老抽和适量盐继续翻炒均匀。

开大火把颜色炒均匀再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~