武汉汉阳区特色花甲培训班费用多少
传授全套技术，核心调料配方，特色花甲调料采购渠道，特色花甲开店经营问题的解答等等。
二、特色花甲培训项目介绍：
特色花甲是一种风靡长沙夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。特色花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。
特色花甲不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。现如今特色花甲已经称霸了整个长沙夜宵市场，每天都有人在特色花甲摊点前排起长龙。特色花甲已经和臭豆腐、糖油粑粑一样长沙一大具有代表性的特色小吃美食小吃，深受男女老少的喜爱。
食为先的特色花甲具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、**的柔顺口感、余味清爽。
三、特色花甲培训内容：
1．锡纸和粉丝的认识与挑选；
2．花蛤、基围虾、八角鱼，牛蛙、花甲的处理方法；
3．花甲汤底的配方与熬制技巧；
4．酱料的制作及特有调配；
5、麻辣味特色花甲制作
6、香辣味特色花甲制作
7、原味特色花甲制作
8、酸菜豆腐特色花甲制作
9．特色花甲的保鲜过程；
10、特色花甲所用调料的采购渠道。
四、特色花甲培训方式：
按照特色花甲标准的比例配方，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你
五、特色花甲培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定。
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小熊蛋糕
用料①蛋黄糊：
水 40g
糖粉 10g
玉米油 40g
低粉 40g
可可粉 10g
蛋黄 75g
②蛋白霜：
蛋白 160g
糖粉 39g
③夹馅：
淡奶油 300g
糖粉 15g
④装饰：
黑巧克力 适量
奶酪片 1片
⑤模具：
28*28cm烤盘 1个
同尺寸硅胶垫或油布油纸 1张
小熊蛋糕的做法
先来做准备工作，烤盘里垫好硅胶垫。小熊蛋糕的做法 步骤1
低粉用60目筛子过筛两遍，可可粉也过筛一遍。小熊蛋糕的做法 步骤2
40g水里加入 10g糖粉。小熊蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀。小熊蛋糕的做法 步骤4
再加入40g玉米油。小熊蛋糕的做法 步骤5
搅拌至水油完全融合，呈米浆状。小熊蛋糕的做法 步骤6
倒入过筛之后的低粉和可可粉。小熊蛋糕的做法 步骤7
用蛋抽画一字形拌至粉类全部沾湿即可，因为是用的后蛋法，这一步会比较稠，没有关系，不用过度搅拌。小熊蛋糕的做法 步骤8
然后倒入蛋黄。小熊蛋糕的做法 步骤9
继续画一字形拌至完全融合的状态。小熊蛋糕的做法 步骤10
然后来做蛋白霜。烤箱先开始预热，上下管 180度。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。小熊蛋糕的做法 步骤11
再加入1/3的糖粉。小熊蛋糕的做法 步骤12
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。小熊蛋糕的做法 步骤13
继续搅打至出现纹理，能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。小熊蛋糕的做法 步骤14
中速打至湿性发泡的状态，如下图所示，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩。*后可以低速搅打几下，有利于去除大气泡。小熊蛋糕的做法 步骤15
取 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里。小熊蛋糕的做法 步骤16
用翻拌的手法大致拌匀。*说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。不懂的可以看视频，微博里搜杯子蛋糕，有视频参考。小熊蛋糕的做法 步骤17
然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。小熊蛋糕的做法 步骤18
然后从高处倒入模具里。小熊蛋糕的做法 步骤19
用刮板刮平蛋糕糊。小熊蛋糕的做法 步骤20
放入预热好的烤箱中层，上下管改成160度，烤 25分钟。烤好之后立即取出，放在晾网上。用脱模刀划开蛋糕和模具壁的粘连部分，铺上油纸倒扣过来，等稍微凉一点，撕掉硅胶垫。*我是反卷的，要毛巾面这部分，不要光面的部分。小熊蛋糕的做法 步骤21
然后在毛巾面上铺一层油纸，再翻过来，这次是光面朝上，如图，两侧斜着切掉两厘米的边边。淡奶油倒入干净容器里，加入糖粉，打至稍微凝固的状态，铺在蛋糕片上。中间要厚一些，两边薄一点，因为是做 O型卷，这样更好卷。小熊蛋糕的做法 步骤22
提起来油纸的两侧，把有斜切面的两端对在一起。用油纸包起来。小熊蛋糕的做法 步骤23
放入冰箱里冷藏，可以用其他物体档在侧面，这样卷卷会更圆。小熊蛋糕的做法 步骤24
冷藏三个小时以上。取出，用面包刀平均切成几份。倒过来切面朝下放置，然后来做装饰。小熊蛋糕的做法 步骤25
黑巧克力装入裱花袋里，隔热水加热至巧克力融化。小熊蛋糕的做法 步骤26
然后挤出圆形片状。放入冰箱冷冻。小熊蛋糕的做法 步骤27
奶酪用裱花嘴切出来圆形。小熊蛋糕的做法 步骤28
然后再如图切成小熊鼻子的形状小熊蛋糕的做法 步骤29
在奶酪背面涂一点巧克力，粘在蛋糕上，巧克力耳朵也插入蛋糕里，后再画上鼻子和眼睛~
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