武汉汉阳区炸鸡排培训班费用多少
传授全套技术，核心技术和配方，炸鸡排原材料采购渠道，炸鸡排开店要注意的事项等等。
二、炸鸡排培训项目介绍：炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是**人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源*一。
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三、炸鸡排培训内容：
1、鸡肉的选择与处理方法技巧、鸡肉的腌制方法与实操。
2、鸡排、鸡块、花枝丸的制作方法与实操。
3、风味粉的制作方法与实操。
4、脆皮粉浆的制作方法与实操。
5、各产品的炸制时间的控制与练习。
四、炸鸡排培训方式：
按照炸鸡排标准的比例配方和制作方法，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
五、炸鸡排培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。
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巧克力梦龙卷
用料
蛋糕胚
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
细砂糖 50克
玉米油 30克
牛奶 30克
可可糊
法芙娜可可粉 10克
开水 25克
巧克力香缇奶油
可可百利*巧克力 30克
铁塔淡奶油a 30克
铁塔淡奶油b 200克
细砂糖 6克
梦龙卷淋面
可可百利*巧克力 140克
可可百利可可脂 60克
榛子碎 35克
巧克力梦龙卷的做法
准备好需要的材料巧克力梦龙卷的做法 步骤1
蛋黄加10g糖打散巧克力梦龙卷的做法 步骤2
加入30g玉米油搅匀巧克力梦龙卷的做法 步骤3
倒入30g牛奶搅匀巧克力梦龙卷的做法 步骤4
加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋巧克力梦龙卷的做法 步骤5
制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀巧克力梦龙卷的做法 步骤6
可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪巧克力梦龙卷的做法 步骤7
开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发巧克力梦龙卷的做法 步骤8
打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖巧克力梦龙卷的做法 步骤9
继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂巧克力梦龙卷的做法 步骤10
大弯钩状态，可以了巧克力梦龙卷的做法 步骤11
挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀巧克力梦龙卷的做法 步骤12
倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后巧克力梦龙卷的做法 步骤13
和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀巧克力梦龙卷的做法 步骤14
后混合均匀巧克力梦龙卷的做法 步骤15
光滑的面糊完成巧克力梦龙卷的做法 步骤16
倒入三能28*28金盘巧克力梦龙卷的做法 步骤17
烤箱上下火，中层170度18-20分钟巧克力梦龙卷的做法 步骤18
30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）巧克力梦龙卷的做法 步骤19
200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）巧克力梦龙卷的做法 步骤20
加入已经凉的甘纳许巧克力梦龙卷的做法 步骤21
再次打发巧克力梦龙卷的做法 步骤22
巧克力香缇奶油完成巧克力梦龙卷的做法 步骤23
均匀的抹在蛋糕上巧克力梦龙卷的做法 步骤24
蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动巧克力梦龙卷的做法 步骤25
后用擀面杖收紧巧克力梦龙卷的做法 步骤26
巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK巧克力梦龙卷的做法 步骤27
小贴士
1.卷的内部可以根据喜好加入坚果，薄脆或者水果！放在开头的位置，包起来卷！
2.喜欢厚一点的卷，可以把所有的材料乘1.3倍，用4蛋配方！
3.可可糊加入后容易消泡，所以搅拌过程尽量轻柔，速度要快，可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛，牛奶的量加量到50g-55g，开水部分去除！
4.此配方水分含量较大，烤的时间较短，口感松软。所以表皮容易粘掉，一般用毛巾面做外围！
5.小段售卖，需要先切开再淋面，以免整条切段，巧克力脆皮切碎!
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