衡阳石鼓区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素,通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色,外面一般很少有人能自己调得出来;
2.做好一份卤菜,每个细节都很讲究,我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问,每个细节我们都会教到位;
4.食为先专注小吃实训很多年,经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修,配方比例是很标准易掌握;
5.我们做出的卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,满街飘香
传授全套技术,核心技术和配方,飘香卤菜原材料采购渠道,飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方,为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术,经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。
飘香卤菜培训学习内容:
1、 制作卤水的调料及香料认识;
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量;
3、 糖色的制作;
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
项目实际操作内容二
各类食材处理,调料的制作,从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法;
项目实际操作内容三
火力调控,怎么bao障搞高卤制品的出品率;
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识,如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业!
用料
鸡爪 700克
鸡胗 500克
鸡肝、鸡心 400克
盐 10克
葱姜 适量
香叶 4片
丁香 2粒
桂皮 2块
陈皮 4片
花椒 1勺
八角 2个
老抽 2勺
生抽 3勺
耗油 3勺
料酒 3勺
甜面酱 4勺
豆腐乳 1块
干辣椒 4个
简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法
把鸡爪鸡胗等洗净,鸡爪用剪刀剪掉指甲,鸡胗、鸡肝切成所需的大小,鸡心从中间划开,去掉里面的血块简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤1
锅中加入清水,放入鸡爪等,再放葱姜、料酒,水开后去掉浮沫,煮大约3分钟简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤2
煮好的鸡爪等用清水洗净备用简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤3
起锅烧油,油热后放入香叶桂皮等香料,再倒入甜面酱,甜面酱翻炒后,再依次放入豆腐乳和老抽生抽等调料,炒出香味简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤4
砂锅中摆放葱姜辣椒,倒进鸡胗鸡肝鸡心简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤5
把炒好的酱料倒进砂锅中简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤6
锅中加水(也可以加啤酒),没过食材,开大火烧开后转小火,炖30分钟简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤7
再加鸡爪,放盐,继续炖20分钟左右简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤8
汤汁慢慢变少收汁,简单易学的家常卤味就完成了简单易学~卤鸡爪鸡胗鸡肝鸡心的做法 步骤9
小贴士
这道卤味菜,要先放鸡胗等慢炖,因为鸡胗比较难熟,*后再放鸡爪;这次卤的鸡爪鸡胗多,砂锅无法再放其他食材了,也可以根据自己的喜好放豆腐皮、煮熟去壳的鸡蛋等,也是一道美味!
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