衡阳珠晖区卤鸡腿培训哪里好
衡阳珠晖区卤鸡腿培训哪里好
*卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤鸡腿是一道以鸡腿为主料,辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料,煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,含有丰富的蛋白质,口味多样,味道立体,是很好的下酒小吃。
培训项目 卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.卤鸡腿的原料讲述;
3.卤鸡腿的用料掌握;
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪 调味 和搭配技巧;
5.秘制卤汤的制作方法和配方;
6.卤鸡腿的搭配和出品;
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
卤鸡腿技术配方秘制而成,满街飘香,色艳味美,绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合,品种繁多,品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因:
1.风味独特;在香料的作用下,枣红油亮,色香味美,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。
2.小吃,下酒均美味,外带、堂食均可
3.制作简便,不需要大型设备,只需要一纸配方即可。
4.用料广泛,豆制类吃食均可。
用料
驴肉 2500克
焯水用
花雕酒 10克
花椒 10粒
煮肉用
葱 1节
姜 3片
蒜 3瓣
花椒 10粒
八角 2个
香叶 3片
酱油 20克
豆瓣酱 20克
盐 5克
酱香卤驴肉的做法
驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,我换了4次水,*后的标准是血水颜色不是深红色就可以。酱香卤驴肉的做法 步骤1
驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。酱香卤驴肉的做法 步骤2
热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。酱香卤驴肉的做法 步骤3
倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。酱香卤驴肉的做法 步骤4
水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。酱香卤驴肉的做法 步骤5
30分钟后可以开盖。汤不要倒掉,全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅,铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水*好一开始加足,宁可多加也不能加少了。酱香卤驴肉的做法 步骤6
来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好,我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏,隔一天需要加热一次。酱香卤驴肉的做法 步骤7
小贴士
1.酱油可以用生抽代替,用老抽颜色太深会发黑,所以不建议。
2.移入压力锅前一定要调好味,可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。
3.浸泡换水的时候,肉纂一下让血水浸泡的更彻底。
4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱,不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏,每次拿取的时候要用专门的工具,避免进菌发霉。
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