衡阳雁塔区凉菜培训哪里专业

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
猪蹄半只，中间对开
冰糖几颗
八角 1个
桂皮 1块
料酒，绍兴黄酒几勺
生抽几勺
老抽几勺
香叶 1片
盐一点
啤酒 1瓶
椒盐随意
生姜几片
烤卤闷猪蹄的做法
市场里就切好了，处理下毛，浸泡15分钟，换几次冷水，放锅里过下热水，放入黄酒一点，八角一个，生姜几片，多少都没关系，因为等下要拿出来冷水冲洗过。放个15分钟以上，这样子猪蹄不会有味道。烤卤闷猪蹄的做法步骤1
放一点玉米油，不用很多，热后放入猪蹄翻炒几分钟，依次加入1勺黄酒，1片香叶，一点桂皮，一瓣八角足够，我不喜欢很多调料，这个根据自己的口味去选，因为喜欢在米饭里淘汤。再加入一点老抽，一点生抽，一点盐，一些冰糖，这里盐不放也可以，因为等下烤的时候要加调料，然后不用去管它，放个1小时调色。*后开火放入一瓶啤酒烧开，起锅换工具。烤卤闷猪蹄的做法步骤2
把它倒入电压力锅，我的是迷你的，也刚好，30分钟烤卤闷猪蹄的做法步骤3
我分了2部分，其中1部分去烤了，电压力锅里加点盐，闷个5分钟就ok，汤很多，这个季节第二天刚好可以吃冻。烤卤闷猪蹄的做法步骤4
其中一部分带皮的我放入烤箱了，180度上下火10分钟，再上火10分钟。*后撒上调料，我只放了椒盐，小朋友要吃的。你可以放辣椒粉，孜然粉都可以烤卤闷猪蹄的做法步骤5
小贴士
如果是用火的压力锅，那不用30分钟，估计20分钟也够了。烤箱牌子很多，根据自己家里的去调时间