网红脏脏包的做法 

食材

主料

190克 50克

可可粉 12克 细砂糖 25克

2克 牛奶 150克

黄油 25克 裹入用黄油 145克

黑巧克力 3小块

辅料

黑巧克力 50克 淡奶油 50克

可可粉 2茶匙

步骤

首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料理盆里拌匀。它们是：高筋面粉190克、低筋面粉50克、可可粉12克、细砂糖25克、干酵母2克。

倒入牛奶拌成雪花状态，然后揉成团，中间醒面15分钟，再次揉2分钟就可揉成这样光滑的面团了。

首先制作巧克力可颂面团将全部粉类材料放在料这时候将软化后的黄油（25克）加入面团里。

继续揉，检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。

在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。放入冰箱冷藏。

台面上撒少量的干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片，可以先将不去包装纸的黄油片放在面团片上比比看。

将黄油片放在面片中央，将黄油片包裹在面团里。用擀面杖将面团压压贴紧合。

再轻轻地从中间往两边将面团擀开，擀成一个长方形，然后三折。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

将面团取出重复上面的动作进行第二次"三折"。先用擀面杖将面团压压；

再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形；从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，完成第二次"三折"。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

将面团取出重复上面的动作进行第三次"三折"。先用擀面杖将面团压压；再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形。

然后从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，这样，我们将面团进行了第三次"三折"。这是第三次"三折"面团。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。

将冷藏好的面团取出，台面上撒一些干面粉防粘，同样先用擀面杖将面团压压；轻轻地擀开，成为长长的大面片。切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

在长方形面片的一边放半块巧克力卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。

卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。

接着就可以进行*后发酵了。*佳发酵温度28℃，湿度**，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此*后发酵温度量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，约烘烤20分钟就可出炉了。

*后，制作巧克力甘纳许。将淡奶油50克放在小碗里，隔水加热或者直接放入微波炉加热到刚刚沸腾，然后与切碎的黑巧克力50克混合，搅拌至巧克力完全融化，待到冷却变得稠厚时使用。

将巧克力甘纳许抹在刚烤好的可颂面包表面。

*后，在巧克力甘纳许上面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。

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