杭州上城区卤牛肉培训哪里好
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
项目优势：
1.口感筋道，色泽鲜美
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，软烂可口 。
2.私工艺
公司秘制卤汁配方，采用统一的工艺流程，充分把传统的卤制工艺与现代化设备结合，大大降低了人工成本和时间。
3.群体广
酱牛肉味道鲜美，肉质可口，老少皆宜，受众群体比较广泛
用料
牛蹄筋 3斤
炖肉料 2小包
料酒 2勺
高度白酒 2勺
大葱 1大根
干辣椒 6个
花椒 1小把
大料 2个
豆瓣酱 2大勺
冰糖 10粒
生抽 6-8勺
老抽 1勺
红曲粉 1克
腐乳 1块
Q弹酱牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋洗净，买来的牛蹄筋基本很干净，不需要切，焯水后会缩小的。牛蹄筋冷水下锅，加姜片、少于料酒焯水后洗干净，备用。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤1
2、因为炖肉需要调料很多，家里不会备太全，所以我用这个炖肉料打底，再自己添加一些调料。这个炖肉料是我家常备的，里面是小包装，卤肉用很方便。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤2
3、准备个过滤包，把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、炖肉料放进去，加2勺海天黄豆酱，1块王致和大块腐乳，冰糖可以直接放锅里。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤3
4、过滤包扎口，放入高压锅，加少许料酒、高度白酒、生抽多放一些，加1勺老抽，家里有红米曲可以少放一些，颜色更鲜亮，没有可以不放。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤4
5、牛蹄筋放高压锅里，液面不需要沫过牛蹄筋，可以加生抽或者水都行。我一般都会多加生抽少放盐，水也加的很少。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤5
6、高压锅选“蹄筋”档，牛蹄筋需要做2次“蹄筋”档。一遍做好后可以尝下汤底的咸淡，适量加盐或生抽，可以加一些蚝油增鲜，冰糖不够也可以加几块冰糖。同样“蹄筋”档再来一次。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤6
7、出锅了，先尝尝味道，真是超赞呀。刚出锅的牛蹄筋很软件，入口即化。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤7
8、做好的牛蹄筋装入盘子敷保鲜膜冷藏，或者放保鲜盒也行。汤汁盛入保鲜盒冷冻，下次卤肉可以刮掉浮油当老汤用了。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤8
9、冷藏后的牛蹄筋非常劲道弹牙，可以切片直接吃，也可以切段用尖椒爆炒，味道好极了。Q弹酱牛蹄筋的做法 步骤9
小贴士
一、腐乳和黄豆酱一定要放，这是我卤肉**配料，味道特别赞。
二、高度白酒可以去腥，而且卤出来的肉类更香。
三、用冰糖代替白糖卤肉色泽更好，建议冰糖量可以多一些，根据自己口味添加。
四、用老汤卤肉需要刮去油脂，炖肉料可以少放1包，其他调料也可以减半。
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