宿州哪里有重庆小面培训班
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面汤做法:1.在一个小锅中放入1L清水(一斤面条),放入洗净的米和水以1:1.5的比例放入;2.将清洗后的米倒入锅中,加少许盐煮开后熄火。
3.将米汤倒掉,然后继续大火煮开,加入面条(此时的面条是白色的)煮5-7分钟。
4.将小碗里加入调料、猪油、胡椒粉、香油等调料搅拌均匀。
5.将汤倒入小碗中,然后加入少量面粉均匀搅拌(此时的面条是透明的)
6.烧热锅倒油至5-6成热时在小碗中放入适量调料拌匀后倒入大碗中即可食用。
怎样让面条更筋道
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
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在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
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