宿州酸菜鱼培训班怎么收费
酸菜鱼用什么鱼
1
黑鱼：又称乌鱼。它的鱼肉Q弹，肉较厚颜色是白的，没有间刺，味道鲜美，爽脆的口感，用来做酸菜鱼性价比较好。
2
鲤鱼：鲤鱼的蛋白质含量丰富，用鲤鱼做酸菜鱼，常出现在北方地区，价格比较便宜，肉质较嫩。
3
草鱼：肉的质地细嫩，腥味淡。出肉率比鲤鱼高，是做酸菜鱼常用的一种鱼类，开始的酸菜鱼就是用的此种鱼。
4
花鲢鱼：精华主要集中在头部，一般鱼头的价格比起鱼身要贵。可以使用鱼身来制作酸菜鱼，肉质细嫩，但是乱刺较多，食用时需要特别注意。
5
江团：外形长得有点像鲶鱼，它的肉是白色，属于淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量不错，又没有细刺，在南方用来做酸菜鱼的较多。
6
海鲈鱼：海鲈鱼以北部海域的为佳。肉质弹性好，但是出肉率低，用海鲈鱼做酸菜鱼一般会出现在在中高档酒店，小饭店很少使用。
7
巴沙鱼柳：常被人误认为是龙利鱼，其实龙利鱼是典型的海水鱼，价格较贵，一般不会用龙利鱼来做酸菜鱼。巴沙鱼属于经济淡水鱼类，巴沙鱼柳是经过加工的鱼片，处理方便，没有多余的刺，一般的餐馆会使用这种鱼。
课程大纲
1
酸菜鱼制作理论学习
2
酸菜鱼原料的选购
3
酸菜鱼食材的预加工
4
酸菜鱼加工的基本标准
5
酸菜鱼加工的工艺步骤
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
7
经营小技巧，轻松创造。
8
示范讲解
9
专业老师一对一的实战示范，讲解技术
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
11
自我实践
12
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检
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