惠州淡水哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
猪蹄（猪前蹄）
生姜、小葱
蒜头、小辣椒
白糖、酱油
五香粉（卤料）
卤猪蹄（超简易！）的做法
猪蹄事先对半切开，清洗干净备用卤猪蹄（超简易！）的做法步骤1
准备其它材料，小葱切段生姜切片蒜头拍碎，辣椒去蒂卤猪蹄（超简易！）的做法步骤2
锅里烧水，把猪蹄焯一下水下姜葱（可以去腥味）大火烧开一分钟关火卤猪蹄（超简易！）的做法步骤3
焯完水把猪蹄捞出再用冷水清洗干净要把血污洗干净待用卤猪蹄（超简易！）的做法步骤4
准备卤汁用平时的饭碗量 2碗酱油，3碗清水（这个很重要，如果水放多了，卤出来的猪蹄颜色就不好看，如果酱油放多了那么卤出来的猪蹄的就会偏咸）白糖半小碗，五香粉适量，蒜头5、6瓣，小辣椒一颗卤猪蹄（超简易！）的做法步骤5
把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面看看，翻面继续熬10分钟，再观察……卤猪蹄（超简易！）的做法步骤6
熬了差不多45分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，这个时候可以切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）卤猪蹄（超简易！）的做法步骤7
我平时都是熬足一个小时才会满意的，成品捞出放凉即可切片食用！卤猪蹄（超简易！）的做法步骤8
小贴士
1 因为家里卤料都用完了，所以就直接用五香粉代替

2 买猪蹄的时候如果不喜欢吃太肥太油腻的可以挑前腿，前腿没那么油，而且瘦肉也比较多，相反之则选后腿

3 吃的时候可以不用全切，吃多少切多少，吃不完的下次吃的时候再整块过一下卤汁，那样就不会太咸味道甚好

4 卤好的卤汁也可以留起来做卤蛋或者卤肉