惠州淡水卤牛肉培训哪里好
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
项目优势：
1.口感筋道，色泽鲜美
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，软烂可口 。
2.私工艺
公司秘制卤汁配方，采用统一的工艺流程，充分把传统的卤制工艺与现代化设备结合，大大降低了人工成本和时间。
3.群体广
酱牛肉味道鲜美，肉质可口，老少皆宜，受众群体比较广泛
用料
牛腱子（前腱） 2大只
啤酒 1瓶
葱 1根
姜 1块
香叶 2片
桂皮 3小块
八角 3个
生抽 10勺
老抽 4勺
豆瓣酱 3勺
辣椒（可不放） 3个
酱牛肉的做法
牛腱子中间切开，入盆，放入啤酒泡0.5-1小时左右。用水泡也可以。酱牛肉的做法 步骤1
泡好的牛腱子取出，入砂锅，加水没过牛肉，开火，煮开后稍稍煮2-3分钟。酱牛肉的做法 步骤2
取出牛腱子，放入冷水盆中，等待凉透再进行下一步。一定凉透，不要着急。酱牛肉的做法 步骤3
准备好配料，葱切段，姜切片。生抽老抽未入镜。酱牛肉的做法 步骤4
牛肉凉透后，砂锅入牛肉，加水没过牛肉，加进葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒（可不加）、生抽老抽豆瓣酱。开火，烧开后改小火炖煮一个半小时左右。
图里看放了辣椒，水煮开后就挑出来扔了，就是借个味，家里有人不吃辣，没再继续煮。
这一步要试下汤汁味道，比正常汤味稍稍咸一点点就可以了。酱牛肉的做法 步骤5
到时间，关火。
牛肉在锅里泡一小时左右，取出，放凉。切片就可以吃了。酱牛肉的做法 步骤6
晚上做这个尴尬的就是煮好就晚了，不熬夜就要在汤汁里泡一夜，我还是不想泡太久，为了等泡一小时取出，作业到后半夜了……明早切片发图。p.s.明早我要换封面。～～封面图已经更新。
p.s.因为大家关注多了，让我突然想严谨些，回去找了文怡的做法来看，发现*后煮完关火后直接捞出牛肉放凉，然后再入汤汁烧开煮15分钟，再捞出晾凉或冷藏后切片。这种晾凉再煮的方法，晾凉是为了口感劲道，再煮是为了更加入味。时间久了，不看原方子，自己随意改就成了我上面的处理方式，效果也还好，因为泡半小时适当入味，再拿出晾凉，并没有一直放在热汤里一起冷却，也可以*了口感。决定下次再试试文怡原方子的处理方式，看看口感区别。酱牛肉的做法 步骤7
切片还是很美好的。酱牛肉的做法 步骤8
算是比较大条的牛腱子，切半后应该比我的手还长，煮好后缩到只有我手一半大小了。酱牛肉的做法 步骤9
把汤里的葱姜调料残躯捞出去丢掉，汤装盒，冷藏做牛肉面汤时调味。功臣小黄露个脸，还没清洗状态。想起冰箱里好像还有冷冻留作老汤的，昨天没来得及化了用。酱牛肉的做法 步骤10
今早的早餐，完美！酱牛肉的做法 步骤11
又做了一次，煮好后拿出肉晾凉，凉透后，再入汤里煮15分钟。完成。拿出冷藏后切片。
口感更有嚼劲。酱牛肉的做法 步骤12
小贴士
1.我更喜欢用砂锅炖煮，换别的锅也可以。
2.我更喜欢用啤酒泡血水，买*便宜的啤酒，泡完扔掉不用了。不喜欢的可以用凉水泡。
3.酱牛肉要凉透切片，更好切。
4.凉透后如果觉得不够味，可以再放入汤里大火烧开煮10分钟。
5.我一般只放八角香叶桂皮，这样会是牛肉本身的肉香味。喜欢味道更重的可以继续加丁香、小茴香、山奈、草果、白芷、甘草、山胡椒、白蔻、陈皮少量，这样的出品，会更像卤味店的味道，就是调味更重。
6.吃不完的用保鲜膜包好放入密封袋，冷冻保存，吃的时候取出化开，切片微波片刻味道基本不变。
7.煮好牛肉捞出后的汤，可以做牛肉面汤底，也可以冻一盒留作老汤。
8.也可以留三分*一汤，加入冰糖，继续煮牛肉，不断翻肉，让汤汁不停地沾到牛肉上，直至收汤。
9.选对原料很关键！酱牛肉要用前腱，所谓的金钱腱，因为有筋有肉，切片呈花状，口感更好，卖相也更好，好看又好吃！我们这里在市场里就是买前腱或者腱子芯，今天这个是山姆的前腱，个头比较大，一袋四个，做了两个，冻了两个。腱子不怕大，做好会缩很多，如果腱子小，煮好缩完不剩啥了，太小快也不好切。
10.今天的腱子个头大，直接中间切开，做起来更入味，味道更好。如果腱子不大或者比较小，就没法切开了，切开煮好后太小块了，相对切开的，也不容易入味。
11.除了味道，酱牛肉的口感也很重要，没煮透硬了不好，煮太久散了没嚼劲也不好，柴了也不好，所以煮制过程和火候很重要。泡啤酒和那个凉透再煮的设置不是随便来的，火候也要控制住，*后就是要慢慢积累经验了，有时候经验都是从教训里来的，所以不要怕失败，分析总结改进就是有建设性的失败。
12.汤汁尝味也很关键，不能太咸了，基本就是正常的口味或再稍稍咸一点就可以了。成品酱牛肉不够咸会觉得没味，太咸了也没法下嘴。有的喜欢切片后蘸蒜酱（酱油和蒜）吃，那就需要煮制时再淡些。
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