惠州水口哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
牛腱 1850克
八角 5个
料酒 N勺
姜 8片
生抽 4勺
老抽 2勺
盐一勺
蚝油 3勺
冰糖 8-9颗
又快又简单的卤牛肉的做法
今天买的牛腱子肉很不错又快又简单的卤牛肉的做法步骤1
清洗，切成大块又快又简单的卤牛肉的做法步骤2
牛?肉放?葱?姜，黄?酒?，冷?水?下?锅，焯一下，又快又简单的卤牛肉的做法步骤3
然?后?捞?出?，冷水?里?冲?一?下又快又简单的卤牛肉的做法步骤4
肉?放高?压锅?，放?入少量?的盐?，生?抽?，老抽?，蚝油?，黄?酒?，生?姜?，葱，冰糖?，八?角?，加入清?水，又快又简单的卤牛肉的做法步骤5
高?压?锅?上气?后?，可?以换中?火?，压?25分?钟?，关火?。等气?没?了?，打开盖子，大?火?收汁，建?议一开?始各种?调?料?没?把?握?的?话?，可以?少?放点?，觉?得?淡了可?以收?汁?的时?候?再?加一?点。又快又简单的卤牛肉的做法步骤6
盛出?放在碗?里?，让汤?汁?浸没?牛肉，等凉了，放?冰?箱?冷?藏?，让?牛?肉?把?汤?汁吸收进?去?，口?感?更好?！又快又简单的卤牛肉的做法步骤7
切上一盘！好吃??又快又简单的卤牛肉的做法步骤8
小贴士
1.建?议一开?始各种?调?料?没?把?握?的?话?，可以?少?放点?，觉?得?淡了可?以收?汁?的时?候?再?加一?点。
2.因为我这是做给孩子吃的，所以口味会偏淡一点，也没有放辣，烧给大人吃的，可以放点辣，更好吃。
3.我之所以选择高压锅，是因为够快，而且煮出来口感也很好。不用高压锅的话，这种牛腱子起码一个半小时。