台州椒江区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
用料
牛腱子 700g
生姜 25g
生抽 65g
老抽 10g
冰糖 15g
料酒 60g
盐 1勺
水 900克
大料 2块
桂皮 1块
香叶 1片
小美版·卤牛腱子的做法
将牛腱子放入网篮中 用三五法（5分钟 50度 速度5）清洗干净 备用小美版·卤牛腱子的做法 步骤1
加入所有食材 设置75分钟 120度 速度反转小勺小美版·卤牛腱子的做法 步骤2
卤完用汤汁浸泡一夜 隔夜冷藏 口感更加入味 随吃随切小美版·卤牛腱子的做法 步骤3
牛腱子汤打底加水
用小美2分钟揉个面团 （做成手擀面或者剪剪面）
来一份货真价实的牛肉面小美版·卤牛腱子的做法 步骤4
小贴士
1喜欢牛腱子有漂亮的花纹可以选择金钱腱
2.如果牛腱子少于500g 水量*好不要减 加到900g
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