杭州萧山区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
| 芹菜茎 | 50克 |
| 有机酱油 | 20克 |
| 鸡肝 | 500克 |
| 鲜橙皮 | 半个 |
| 香叶 | 3片 |
| 圆葱 | 50克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜片 | 4片 |
| 盐 | 5克 |
卤鸡肝的做法
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将新鲜鸡肝充分清洗干净
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鸡肝浸泡12个小时左右，水要没过鸡肝，中间*好换1－2次水
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去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜
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凉水下锅，开锅后去掉上面的浮沫，焯透即可
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将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中，倒掉焯过鸡肝的水
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调制卤料：锅里另加清水，放入鲜橙皮、香叶、花椒、圆葱、姜片、芹菜茎、有机酱油、盐等调味料，烧开放入鸡肝煮至10分钟左右。煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味
小贴士
2、*好不要买熟的鸡肝给孩子们吃，因为加工后很难分辨是否病死肉；
3、为了去除鸡肝内的血水及腥味，一定要进行浸泡，使其口感更清爽；
4、让鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味；
5、用这个卤汁，还可卤猪肝、羊肝、鸭肝等；
6、吃不了的鸡肝也可装入保鲜盒冷冻保存半个月左右；
7、动物肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。不可天天吃，一周1－2次即可；
8、芹菜有去腥增香的作用，可作调味品。
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