杭州余杭区凉菜培训哪里专业

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
鸡爪 10只
生姜 1块
料酒 6勺
白糖 5-10克
辣椒看口味放
生抽 2勺
老抽 3勺
大蒜 3瓣
豆瓣酱 1勺
葱 1根
小茴香若干
香叶 1片
13香粉 1小勺
不用油炸的少油版虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法
鸡爪洗净放入锅中，加生姜料酒煮5-8分钟，撇去浮沫滤水，晾干鸡爪。同时准备一碗冷水放入冰箱冷冻或变温层，反正就是让水变冰水，*好有冰块浮在水里那种*好。
准备空气炸锅烤鸡爪
我的是傻瓜机器默认150℃
空气炸锅铺锡纸（方便洗锅）
正反面各15-20分钟，烤到鸡爪金黄表面有泡泡，没有泡泡虎皮出不来。
注意不要烤黑，那就是焦了，中途多次拿出来看看烤的程度，酌情加减时间。
像图中的颜色还行，但是其实觉得有些部位泡泡不是那么多。不用油炸的少油版虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法步骤2
鸡爪烤好放冰水中，放入冰箱冷藏泡一晚上，方便生成虎皮，像图中就是我泡了一晚上的样子，拿出来晾干。不用油炸的少油版虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法步骤3
锅热烧油，我就放了一两勺，加入白糖炒糖色，放入鸡爪加老抽一起炒上色。
铸铁锅中放入我上面的调料加热水没过鸡爪，味道根据个人口味调整，调料取的我家现成的东西。大火烧开盖锅盖小火25-30分钟，待鸡爪变软筷子可戳进去，大火收汁。
出锅摆盘，稍微撒点芝麻小葱上上色。不用油炸的少油版虎皮凤爪（空气炸锅版）的做法步骤6
小贴士
如果小伙伴有不明白的地方可以留言，我再贴到这里来。