杭州萧山区卤鸡腿培训哪里好

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
鸡骨架、鸭脖鸭场鸭锁骨、土豆片、藕片、木耳、腐竹、干豆腐结、海带、香菇啥啥的都行总重1500g（3斤）
姜片 3-4片
葱姜料酒 180g
自酿柠檬酒（没有可以放买的花雕、青梅酒之类的） 70g
生抽 70
老抽 70g
冰糖 55g
红花椒 15g
青麻椒 9g
红辣椒干（部分剪碎，部分要整个的） 30g
桂皮 1g
香叶 5-6片
丁香 3-5粒
白胡椒 2g
小茴香一点点
甜辣卤鸡架鸭货素菜等一切的做法
所有原材料洗净，需要切片切块的都切切好，备用
煮一锅水，水开后放姜片，放入荤的（比如鸡架鸭货）焯水，之后再用凉水洗净，备用
换一口干净的锅，放入荤菜（鸡架鸭货啥的），放入生抽、老抽、料酒、柠檬酒甜辣卤鸡架鸭货素菜等一切的做法步骤3
放入其他所有干料甜辣卤鸡架鸭货素菜等一切的做法步骤4
盖上锅盖，开*小火，慢慢焖煮（注意*密封性，千万不能用跑水汽的锅盖）
荤菜焖煮20分钟，每十分钟可以翻拌一次，*上色和入味均匀
20分钟后加入素菜，可以根据容易煮熟的程度分次加入，继续焖煮20分钟，5分钟翻拌一次，*上色和入味，*后10分钟可以根据汤汁多少调整火候，直到汤汁基本收干净甜辣卤鸡架鸭货素菜等一切的做法步骤6
小贴士
1、桂皮一定要放，增加香甜度，但是千万不能放多~再喜欢也不能放多
2、冰糖和酱油都可以根据自己口味进行调整，只要*液体量能淹没主食材一半就行（口味淡可以适当减一点酱油，加一点水，请务必少量多次调整，以免影响口味）