杭州余杭区卤肉培训费用多少

杭州余杭区卤肉培训费用多少

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。

卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。

其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。

培训内容 

1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
麻酱蘸料
芝麻酱（澥好的芝麻酱） 60-80克
腐乳汁 10克
韭菜花酱 10克
蒜泥 10克
小葱 适量
香菜 适量
干辣椒
胡姬花古法小榨花生油
香辣蘸料
辣椒粉 2大勺
熟白芝麻 2大勺
五香粉 1小勺
花椒
胡姬花古法小榨花生油 2-3大勺
姜、蒜
生抽 2勺
陈醋 1勺
白砂糖 1勺
烧鸭蘸水
五香粉 1小勺
盐 少许
生抽 3大勺
葱姜蒜
白砂糖 1小勺
料酒 1大勺
胡姬花古法小榨花生油 适量
卤水蘸料
白砂糖 1勺
热水 3大勺
胡姬花古法小榨花生油 2-3勺
生抽 1大勺
葱 适量
蚝油 1勺
风味卤味蘸水特辑的做法  
麻酱蘸料：准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤1
一般买回来的纯芝麻酱都是需要用水澥一下，否则太粘稠。这里用温水澥芝麻酱，一点点加入，每次加入都搅拌均匀，直到拎起麻酱可以拉成一条直线的浓稠度，芝麻酱就澥好了风味卤味蘸水特辑的做法 步骤2
接着来炸辣椒油，在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油，小火低温。这里用的油是干辣椒的2-3倍。熬制辣椒红油的要点，食用油应选用花生油。因为花生油本身就具有一定的香味，这样可*调制后的红油香味和色泽均纯正风味卤味蘸水特辑的做法 步骤3
用手感受到锅的上方有热气时倒入干辣椒段，把干辣椒炸到颜色变深酥脆即可关火，放凉待用。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤4
将蒜切成蒜泥，葱切葱花，香菜切碎，然后将澥好的芝麻酱60克-80克倒入容器中，放入韭菜花、腐乳汁、蒜末、葱花、辣椒油、香菜碎芝麻蘸料酒做好了，韭菜花一般都是比较咸的，我就不加盐了，如果觉得不够咸可以适当加入些盐风味卤味蘸水特辑的做法 步骤5
麻酱蘸料是北方人的*爱，无论吃涮肉、吃火锅、蘸卤味、拌菜拌面都可以用麻酱。这里搭配卤牛肉也是很不错的呢！风味卤味蘸水特辑的做法 步骤6
香辣蘸料：准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤7
在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油，小火低温。这里用的油是花椒的2-3倍。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤8
用手感受到锅的上方有热气时倒入花椒，小火炸出香味，将花椒捞出，油待用风味卤味蘸水特辑的做法 步骤9
在碗中装入2大勺辣椒粉，2大勺熟白芝麻，1小勺五香粉风味卤味蘸水特辑的做法 步骤10
姜和蒜切末风味卤味蘸水特辑的做法 步骤11
将步骤9的花椒油再次烧热倒在装好调料的碗中，淋入后香气飘出，搅拌均匀风味卤味蘸水特辑的做法 步骤12
稍凉后加入2大勺蒜末，，一小勺姜末，再加入2勺生抽、1勺陈醋，1勺白砂糖搅拌均匀，香辣蘸料就做好啦风味卤味蘸水特辑的做法 步骤13
川卤和北方卤分别代表着南北地域的卤菜制作**技艺，南方的卤菜都是热卤凉吃，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、小吃、零食。川卤像川菜一样，红遍大江南北，大部分南方卤味、凉菜档口的蘸料都是香辣口味，这里搭配川式卤味鸡爪和翅尖，沾着料吃更加有味~风味卤味蘸水特辑的做法 步骤14
烧鸭蘸料：准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤15
在锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油，小火低温。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤16
放入切好的葱姜蒜末各一大勺，炸香，但不要炸焦，然后捞出炸香的葱姜蒜末放入碗中风味卤味蘸水特辑的做法 步骤17
加入一小勺五香粉风味卤味蘸水特辑的做法 步骤18
在锅中放入1大勺料酒，1大勺白砂糖，3大勺生抽烧开风味卤味蘸水特辑的做法 步骤19
倒入步骤18的碗中，搅拌均匀，烧鸭蘸料就做好啦~风味卤味蘸水特辑的做法 步骤20
广东的粤菜，注重的是食材的本味，不会添加味道太重的调味料，讲究鲜甜。广式烧鸭也一样，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，广式烧鸭的蘸料除了酸梅酱以外，一般都是原汁（烧鸭汁）。如果是外卖的烧鸭，自己也可以在家做出媲美烧鸭汁的蘸料哟~很多外地人不习惯酸酸甜甜的酸梅酱，可以在烧鸭蘸料中按自己口味加入其它酱（如沙茶酱、辣椒酱）风味卤味蘸水特辑的做法 步骤21
卤水蘸料：准备好原材料风味卤味蘸水特辑的做法 步骤22
在锅中倒入2-3勺胡姬花古法小榨花生油，冷油下锅风味卤味蘸水特辑的做法 步骤23
放入1勺白砂糖，小火（一定要小火，不能把油烧开）融化。这里的白砂糖熬化食为了给蘸料上色，不会太影响味道。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤24
待油起泡了，倒入热水。油起小泡得时候油温还不是很高，所以倒热水不会溅起油花，接着倒入生抽，热水和生抽的比例是3：1，接着放入蚝油和葱结，可以去生味。熬到蘸料浓稠就可以了，可以淋在卤水上或者做蘸料。风味卤味蘸水特辑的做法 步骤25
这里搭配的时卤水拼盘，除了著名的蒜蓉醋蘸料以外，这种快手卤水蘸料也非常适合，吃不惯蒜蓉醋的同学们也可以试试这种快手卤水蘸料~风味卤味蘸水特辑的做法 步骤26
小贴士
卤味已经有上千年的历史，正宗卤味源自地道食材。调制卤味蘸料，推荐用胡姬花古法小榨花生油，传承百年古法榨油技艺，慢火炒、香透了、再小榨，搭配卤味，更香更好吃！

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