香煎红衫鱼的做法

用料

红衫鱼	1斤
姜、蒜、辣椒、豆豉	适量
盐、糖、豉油	适量

香煎红衫鱼的做法

尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼，打鳞洗净。用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水分。tips：从鱼鳃入手，可以连着肠肚一起拉出来。
大火热油锅，放姜片煎香后，把姜片夹出，转中小火，滑入红衫鱼，慢火煎制。煎制过程，不要翻动鱼，等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。
煎制时，可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。等鱼的两面都煎至金黄色后，把鱼装出。
较后，留底油，放入蒜末、辣椒、豆豉煎香，加入少许的酱油和白糖，淋在鱼上即可

小贴士

煎食物时要留意火候的控制，先大后小较为理想，要不断尝试，方能煎出美味，不辜负美好的食材，毕竟红衫鱼还是挺贵的。
以下tips转自百度，理论结合实践，方得煎鱼真谛！
1、稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。
2、锅洗净：把洗净的锅开大火烘干至热再放油，煎鱼的锅*要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
3、油适量：其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油。
4、少翻动：鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的较重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可。
5、小火煎：煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎；
6、防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅。