长沙开福区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
肠粉专用粉 100克
水 250克
玉米 1/2根
瘦肉 50克
辣椒 4个
葱 2根
油适量
盐少许
糖少许
生粉少许
猪肉玉米肠粉的做法
恩乐面坊的广式肠粉DIY套装，方便齐全，按照上面的说明书配比可以做出晶莹剔透的肠粉猪肉玉米肠粉的做法步骤1
材料准备好猪肉玉米肠粉的做法步骤2
水倒入称量好的肠粉专用粉中猪肉玉米肠粉的做法步骤3
搅拌均匀后静置30分钟猪肉玉米肠粉的做法步骤4
玉米剥好，猪肉切成肉碎并加入油、盐、糖、酱油、生粉抓匀腌制一会，辣椒圈准备好猪肉玉米肠粉的做法步骤5
锅内下油爆香辣椒圈猪肉玉米肠粉的做法步骤6
加入酱油和少许糖后关火备用猪肉玉米肠粉的做法步骤7
平盘刷油薄薄一层即可，此时将静置的糊糊重新搅拌一下，倒入盘中，份量是刚好铺平盘子猪肉玉米肠粉的做法步骤8
加入猪肉碎、玉米粒，撒上葱花猪肉玉米肠粉的做法步骤9
放入蒸锅猪肉玉米肠粉的做法步骤10
旺火一分半钟取出猪肉玉米肠粉的做法步骤11
刮板从材料一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了猪肉玉米肠粉的做法步骤12
小贴士
1.因为加热时间短，猪肉*切成小一点才能熟透
2.*一盘以后盘子几乎不用刷油，隔一盘稍微补一点即可
3.后面多做了几次，摸索出一个小tips，就是倒入肠粉浆以后，刚好铺满盘底就好，多了就往回倒一些，薄薄的油一层就够。第二种就是水量稍放大于配方的水量，也会容易铺的薄
4.多试验几次就可以拉出薄薄的肠粉