长沙开福区卤鸡腿培训哪里好

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
鸭翅 500克
鸡翅根 500克
鸡蛋 3-4个
藕 1节
海带结 80克
调料包 2包
调味酱油等
下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法
1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒➕生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤1
2、料包：大料1颗➕肉桂1/2支➕香叶4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤2
3、调味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蚝油1勺➕冰糖8-10颗➕胡椒粉少许，均匀搅拌即可。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤3
4、炒料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤4
5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤5
6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤6
7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤7
8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入*后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤8
9、*后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，**下酒。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤9
10、*后一张为了证明我的下酒菜很给力，这是我和三个朋友一晚上，一边吃卤味一边喝完的酒，直被一个wset三级的大牛朋友夸是和红酒🍷*完美的搭配。（已经为咸鲜且少油是*能烘托单宁、酒精和酸度的）喜欢的小主们点个关注➕哦我将给大家带来更多简单易上手的美食。下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法步骤10
小贴士
TIPS：
1、肉类一定要紧一下，这样不容易炖烂，切记这个环节凉水下锅才可以达成效果
2、炖煮的时候，水一定要一次放足，差不多没过肉还要有富余才可以，水加多了可以*后大火收汁儿，但少了干锅再添水味道就会变了，所以做卤味切记在开始的时候把水加的足足的。
3、之前也卤过其他食材的拼盘，这里也推荐给大家，之前的拼盘是鸡胗、鸡翅、牛肉、豆干。
4、如果是做牛肉的话要提前卤制，需要2小时左右，鸡胗因为相对会比较腥，如果做的话*好也提前用黄酒或者料酒喂上，去去腥气在卤汁味道更好哦。