长沙天心区凉菜培训哪里专业

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。

5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
牛腱子肉 2斤
香叶 5片，A
甘草 4片，A
白芷 1片，A
陈皮 2片，A
辣椒 10根，A
八角 2颗，A
桂皮 1段，A
香砂 2颗，A
草果 1颗，A
小茴香 A
花椒 A
姜 5片，B
葱白 1小把，B
冰糖 15g，B
豆瓣酱 1汤匙，B
生抽 2汤匙，B
老抽 2汤匙，B
盐 2汤匙，B
料酒1 汤匙，B
五香粉半汤匙，B
钟式私房卤牛肉的做法
牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水钟式私房卤牛肉的做法步骤1
把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右钟式私房卤牛肉的做法步骤2
把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里钟式私房卤牛肉的做法步骤3
加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）钟式私房卤牛肉的做法步骤4
加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟钟式私房卤牛肉的做法步骤5
转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可钟式私房卤牛肉的做法步骤6
小贴士
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。