1. 混合波兰酵头所有材料，发酵到表面布满泡泡，看状态不看时间，可室温发酵，也可冷藏长时间发酵，冷藏发酵风味更佳（可以室温发酵两个小时，冷藏第二天用）

   
   

2. 120克去核红枣，加入300克水，煮至软烂，放在筛网里碾压过滤成枣泥，取用140克枣泥

   
   

3. 除黄油和盐，所有材料放入面桶，混合成团后揉到扩展阶段，加入软化的黄油和盐，继续揉到完全扩展阶段，能拉出透明结实的薄膜（有颗粒的红糖较好用红枣水融化后使用）

   
   

4. 滚圆放入发酵盒

   
   

5. 面温不要超过26度

   
   

6. 进行一次发酵，温度在28度以内，发酵到两倍大，发好的面团用手指沾干面粉插洞不回缩

   
   

7. 发酵好的面团轻拍排气，称重平均分成六等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟

   
   

8. 取一个面团擀开，边上气泡拍掉，卷起，依次擀开卷起所有面团，盖保鲜膜松弛15到20分钟

   
   

9. 取一个面团光面在上擀开，翻面后卷起

   
   

10. 依次擀开卷起所有的卷

    
    

11. 三个一组放入吐司盒，进行第二次发酵，二次发酵温度38度，湿度**（我用的发酵箱），发酵到模具的九分满，用手按表面会轻微回弹

    
    

12. 入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，表面上色盖上锡纸（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

    
    

13. 出炉后震一下模具，放烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存

    
    

小贴士