上海黄浦区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
琵琶腿
鸡翅尖
老卤汁 （没有的话，不用也可）
鸡中翅
鸡胸肉
鸡蛋
猪肉 （带肥肉带皮）
豆腐干
油豆腐
香叶
八角
桂皮
草果
花椒
干辣椒 （香料家里有啥放啥就可）
葱
蒜瓣
老姜
盐
白糖
料酒
生抽
老抽
卤味的做法1
鸡蛋煮上卤味的做法 步骤1
剥壳卤味的做法 步骤2
鸡腿用刀划下，方便入味卤味的做法 步骤3
蒜瓣剥好、葱打结、姜切片卤味的做法 步骤4
所有肉一锅焯水卤味的做法 步骤5
去浮沫取出待用卤味的做法 步骤6
锅中放适量清水，放香料卤味的做法 步骤7
生抽、老抽、料酒卤味的做法 步骤8
一点白糖卤味的做法 步骤9
适量盐卤味的做法 步骤10
盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟，时间自己看着办，让香料味道出来卤味的做法 步骤11
煮好，放蒜瓣姜片葱结卤味的做法 步骤12
下各种肉卤味的做法 步骤13
放鸡蛋卤味的做法 步骤14
老卤汁卤味的做法 步骤15
盖上锅盖大火煮10-15分钟卤味的做法 步骤16
12、转小火煮到肉开始上色卤味的做法 步骤17
放豆腐干油豆腐卤味的做法 步骤18
盖上锅盖煮开卤味的做法 步骤19
可以尝下咸淡，不够的话加点盐，汤汁要稍稍偏咸的，这样卤出来的肉咸淡刚好卤味的做法 步骤20
盖上锅盖继续小火卤（这个时间没有一定哈，有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了）卤味的做法 步骤21
肉啊豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用筷子戳下，可以轻易戳开！啃起来！！！（不急着啃的话，可以泡在卤汁里泡一会儿，这样味道更赞！）卤味的做法 步骤22
卤味的做法2
捞出香料渣，滤出卤汁卤味的做法 步骤1
这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了。放冰箱，不常做卤味的话，*好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏卤味的做法 步骤2
小贴士
1、自己喜欢哈，鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤
2、尽量用比较耐煮的食材，有些食材注意下放的先后顺序就好
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